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제1604호 조제하거나 보존처리한 어류, 캐비아, 어란(魚卵)으로 조제한 캐비아 대용물
[호해설]
이 호에는 다음의 물품이 분류된다. (1) 끓이거나 증기로 찌거나·굽거나·후라이 하거나·볶거나 기타 방법으로 조리된 어류. 그러나 훈제이전이나 훈제시에 조리된 훈제한 어류는 어떤 방법으로 조제되지 않은 한 제0305호에 분류된다는 것을 유의하여야 한다. (2) 식초·유 등으로 조제나 저장처리한 어류·생선 마리네이드(포도주·식초 등으로 조제한 어류로서 향신료 또는 기타 성분을 가한 것), 생선 소시지, 생선 페이스트, "앤초비 페이스트" 또는 "연어 페이스트" 등으로 알려진 물품(어류로 제조한 페이스트에 지방을 가한 것) 등 (3) 제0302호부터 제0305호까지에 규정되지 아니한 다른 방법으로 조제 또는 저장처리한 어류와 그들의 부분. 예: 단순히 배터 또는 빵가루를 입힌 어류의 필레트·조제한 이리 및 간장·곱게 균질화한 어류(이 류의 총설 항목 4 참조) 및 살균 또는 멸균한 어류 (4) 어류를 함유한 특정의 조제식료품(일명 조제 밀을 포함한다)(이 류의 총설 참조) (5) 캐비아(caviar) : 이는 철갑상어의 어란을 조제한 것이다. 이 어류는 수개의 지역(이태리·알라스카·터키·이란과 소련)의 강에서 발견된다. 주된 종류는 큰 철갑상어· 쉬어프·오시오트 및 소리그 등이다. 캐비아는 보통 연한 과립상이며 직경이 2㎜ 에서 4㎜ 의 어란으로 은회색에서 연흑색의 색조로 되어 있다. 이는 강한 냄새와 약간의 식염미가 있다. 또한 압력을 가하여 압축된 상태(즉, 균일상태의 페이스트)로 제시되는데, 때로는 작고 얇은 실린더 또는 작은 용기로 포장한다. (6) 캐비아대용물 : 이는 철갑상어가 아닌 어류(예: 연어·잉어·열기(pike)·다랑이·숭어·대구 또는 물미거지)의 알로 조제한 것으로서 캐비아의 대용으로 식용에 공한다. 이것은 세척한 것·점착성의 기관을 깨끗이 한 것·염장 및 경우에 따라 압축 또는 건조한 것이다. 그러한 어란은 조미되거나 착색될 수도 있다.
이들 조제품은 모두 밀폐용기에 포장된 것인지 여부를 불문하고 이 호에 분류한다. 이 호에서는 다음의 것이 제외된다. (a) 어란 : 즉 아직 자궁막에 싸여 있는 어란으로서, 단지 제3류에 규정된 가공법에 의해 조제 또는 저장처리한 것(제3류) (b) 어류의 엑스와 즙(제1603호) (c) 어류로 속을 채운 파스타(제1902호) (d) 소스와 소스제조용 조제품·혼합조미료(제2103호) (e) 수프·브로드와 수프·브로드제조용 조제품 및 균질화한 조제식료품(제2104호 참조)
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