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15.09 - 올리브유와 그 분획물(정제했는지에 상관없으며 화학적으로 변성 가공한 것은 제외한다)
올리브유는 올리브나무[올레아 유로파에아 L.(Olea europaea L.)] 열매에서 얻어진 기름이다.
이 호에는 다음의 것을 분류한다.
버진 올리브유(virgin olive oil)는 기름을 변질시키지 않는 상태(특히 온도상태를 지칭한다)에서 전적으로 기계적 수단이나 그 밖의 물리적 수단에 의해 올리브나무 열매에서 얻어지는 기름으로서, 세척·기울여 따르기·원심분리나 여과 이외의 다른 처리는 하지 않은 것이다.(A) 엑스트라 버진 올리브유(Extra virgin olive oil) : 기름을 변질시키지 않는 특정한 상태(특히 가공 전의 올리브 처리나 가공·저장 동안의 온도 조절에 관한 상태를 지칭한다)하에서 얻어지는 기름이다. 이것은 관능적 특성 측면에서 과일 맛이 나며 결함이 없다. 이것은 투명하고 옅은 노란색에서 녹색을 띄며, 천연 상태로 식용에 적합하다. 엑스트라 버진 올리브유는 올레산(oleic acid)으로 표시된 유리산도(遊離酸度)가 100 그램 당 0.8 그램 이하이며, 코덱스 규격 33-1981에 명시된 특성에 따라 다른 범주의 올리브유와 구분이 가능하다. (B) 버진 올리브유(Virgin olive oil) : 기름에 어느 정도의 작은 변질을 가져올 수 있는 특정한 상태(특히 가공과 저장 동안의 온도상태를 지칭한다)에서 얻어진 기름으로서, 코덱스 규격 33-1981에 명시된 한계를 초과하지 않는 정도의 관능적 결함이 나타날 수 있다. 이것은 특유의 과일 맛이 나며, 투명하고 옅은 노란색에서 녹색을 띄며 천연 상태로 식용에 적합하다. 버진 올리브유는 올레산(oleic acid)으로 표시된 유리산도(遊離酸度)가 100 그램 당 2.0 그램 이하이며, 코덱스 규격 33-1981에 명시된 특성에 따라 다른 범주의 올리브유와 구분할 수 있다. (C) 그 밖의 버진 올리브유(Other virgin oil) : 추가적인 정제 없이는 식용에 적합하지 않은 상태로 얻어지는 기름이며, 두 개의 범주, 즉, 람판트 버진 올리브유(lampante virgin olive oil)와 일반 버진 올리브유(ordinary virgin olive oil)를 포함한다. (D) 기타 : 앞에서 열거한 소호의 버진 올리브유에서 본래의 글리세라이드 구조의 변화가 일어나지 않는 정제방법을 통해 얻어진 기름이다. 이것은 다음의 두 개의 범주를 포함한다. (1) 정제한 올리브유(Refined olive oil) : 올레산(oleic acid)으로 표시된 유리산도(遊離酸度)가 100 그램 당 0.3 그램 이하이고 코덱스 규격 33-1981에 상응하는 특성을 가진다. 이것은 침전물이 없는 맑고 투명한 기름으로 옅은 노랑색을 띄며 특유의 향과 맛이 없어 식용에 적합하다. (2) 정제한 올리브유와 버진 올리브유로 조성된 올리브유(Olive oil) : 정제한 올리브유와 버진 올리브유의 혼합물로 조성된 기름이며 그 상태로 식용에 적합하다. 이것은 올레산(oleic acid)으로 표시된 유리산도(遊離酸度)가 100 그램 당 1 그램 이하이며 코덱스 규격 33-1981의 제3절에 상응하는 그 밖의 특성들을 가진다. 이 물품은 옅은 노란색에서 녹색을 띄며, 좋은 향기와 맛을 지니고 있다. (E) 위의 (A)와 (D)에 규정한 기름의 분획물(fraction)과 혼합물(blend)
이 호에서는 올리브 퍼미스유와 이것을 버진 올리브 유와 혼합한 것(제1510호)이나 올리브유로부터 얻은 리에스테르화한 기름(제1516호)을 제외한다.
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