Á¦8·ù ½Ä¿ëÀÇ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù, °¨±Ö·ù¡¤¸á·ÐÀÇ ²®Áú
ÁÖ: 1. ÀÌ ·ù¿¡¼ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾ÊÀº °ß°ú·ù¿Í °ú½ÇÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù. 2. ³ÃÀåÇÑ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù´Â ÇØ´ç °ú½Ç°ú °ß°ú·ùÀÇ ½Å¼±ÇÑ °ÍÀÌ ÇØ´çÇϴ ȣ·Î ºÐ·ùÇÑ´Ù. 3. ÀÌ ·ùÀÇ °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀ̳ª °ÇÁ¶ÇÑ °ß°ú·ù´Â ºÎºÐÀûÀ¸·Î Àç°¡¼ö(î¢Ê¥â©)Çϰųª ´ÙÀ½ °¢ ¸ñÀÇ ¸ñÀûÀ» À§ÇÏ¿© ó¸®ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù(°ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀ̳ª °ÇÁ¶ÇÑ °ß°ú·ùÀÇ Æ¯Â¡À» À¯ÁöÇÏ´Â ¹üÀ§·Î ÇÑÁ¤ÇÑ´Ù). °¡. Ãß°¡ÀûÀÎ º¸Á¸À̳ª ¾ÈÁ¤(¿¹: ÀûÁ¤ÇÑ ¿Ã³¸®, Ȳó¸®, ¼Ò¸£ºó»êÀ̳ª ¼Ò¸£ºó»êÄ®·ýÀÇ Ã·°¡) ³ª. ¿Ü°üÀÇ °³¼±À̳ª À¯Áö(¿¹: ½Ä¹°¼º ±â¸§À̳ª ¼Ò·®ÀÇ ±Û·çÄÚ½º ½Ã·´ÀÇ Ã·°¡) 4. Á¦0812È£´Â »ç¿ëÇϱâ Àü ¿î¼ÛÀ̳ª º¸°ü Áß¿¡ ´ÜÁö ÀϽÃÀûÀÎ º¸Á¸¸¸À» À§ÇØ Ã³¸®(¿¹: ¾ÆȲ»ê°¡½º¡¤¿°¼ö¡¤À¯È²¼ö³ª ±× ¹ÛÀÇ ÀúÀå¿ë¾×À¸·Î º¸Á¸Ã³¸®)ÇÑ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù¿¡ Àû¿ëÇÑ´Ù. ´Ù¸¸, ±× »óÅ·δ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤ÇÑ´Ù. ÃѼ³ ÀÌ ·ù¿¡´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½Ä¿ë(Á¦½ÃÇÏ´Â »óÅ ±×´ë·Î À̰ųª °¡°ø ÈÄ)¿¡ °øÇÏ¿©Áö´Â °ú½Ç¡¤°ß°ú·ù¿Í °¨±Ö·ù³ª ¸á·Ð(¼ö¹ÚÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù)ÀÇ ²®ÁúÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù. À̵éÀº ½Å¼±(³ÃÀåÇÑ °ÍÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù), ³Ãµ¿(¹°¿¡ »î°Å³ª ÂǼ »çÀü¿¡ Á¶¸®ÇÑ °ÍÀÎÁö, °¨¹Ì·á¸¦ ÷°¡ÇÑ °ÍÀÎÁö¿¡ »ó°ü¾ø´Ù)À̳ª °ÇÁ¶ÇÑ(Å»¼ö¡¤Áõ¹ßÀ̳ª µ¿°á°ÇÁ¶ÇÑ °ÍÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù) °æ¿ì¶óµµ ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùÇϸç, ÀϽÃÀûÀ¸·Î º¸Á¸Ã³¸®ÇÑ °Í(¿¹: ¾ÆȲ»ê°¡½º¡¤¿°¼ö¡¤À¯È²¼ö³ª ±× ¹ÛÀÇ ÀúÀå¿ë¾×À¸·Î)Àº ±× »óÅ°¡ ¹Ù·Î ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤ÇÏ¿© ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. "³ÃÀå(chilled)"À̶õ ¹°Ç°ÀÌ µ¿°áµÇÁö ¾ÊÀº »óÅ¿¡¼ ±× ¿Âµµ¸¦ º¸Åë 0¡É Á¤µµ·Î °ÇϽÃŲ °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ¸á·ÐÀ̳ª ƯÁ¤ °¨±Ö·ù¿Í °°Àº ÀϺΠ¹°Ç°Àº ±×µéÀÇ ¿Âµµ°¡ ¼·¾¾ 10µµ Á¤µµ·Î ³»·Á°¡¼ À¯ÁöµÈ °æ¿ì¿¡µµ ³ÃÀåµÈ °ÍÀ¸·Î °£ÁÖÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. "³Ãµ¿(frozen)"À̶ó´Â Ç¥ÇöÀº ¹°Ç°ÀÌ ÀüüÀûÀ¸·Î µ¿°áµÉ ¶§±îÁö ±× ºùÁ¡º¸´Ù ¾Æ·¡·Î ³Ã°¢½ÃŲ °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ÀÌ ·ùÀÇ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù´Â ¿ø·¡ »óÅÂÀÇ °Í¡¤¾ã°Ô ½ã °Í¡¤Àß°Ô ½ã °Í¡¤Ã¤¸¦ ½ã °Í¡¤¾¾¸¦ Á¦°ÅÇÑ °Í¡¤ÆÞÇÁ »óÅÂÀÇ °Í¡¤ºÎ½º·¯Áø °Í¡¤²®µ¥±â³ª ²®ÁúÀ» ¹þ±ä °ÍÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ±ÕÁúÈ ±× ÀÚü¸¸À¸·Î´Â ÀÌ ·ùÀÇ ¹°Ç°ÀÌ Á¦20·ùÀÇ Á¶Á¦Ç°À¸·Î ºÐ·ùÇϴµ¥ ÃæºÐÇÏÁö ¾Ê´Ù´Â Á¡¿¡ ÁÖÀÇÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¼Ò·®ÀÇ ¼³ÅÁÀ» ÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀº ÀÌ ·ùÀÇ °ú½Ç·Î ºÐ·ùÇϴµ¥ ¾î¶°ÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ ·ù¿¡´Â ¶ÇÇÑ °ÇÁ¶°ú½Ç(¿¹: ´ëÃß ¾ßÀÚ¡¤ÇÁ·é)ÀÌ Æ÷ÇԵǸç, °ú½Ç ÀÚüÀÇ Ãµ¿¬´çÀÌ »ïÃâ(滲õó)°ÇÁ¶µÇ¾î ¸¶Ä¡ Á¦2006È£¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â ¼³ÅÁÀýÀÓ °ú½Ç°ú ¾à°£ À¯»çÇÑ ¿Ü°üÀ» °®´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ ·ù¿¡´Â »ïÅõ Å»¼ö¹æ½ÄÀ¸·Î º¸Á¸Ã³¸®ÇÑ °ú½ÇÀº ºÐ·ùÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. "»ïÅõ Å»¼ö(osmotic dehydration)"¶õ °ú½ÇÁ¶°¢À» Àå½Ã°£ ³óÃ༳ÅÁ ½Ã·´¿¡ ´ã°¡ °ú½ÇÀÇ ¼öºÐ°ú ÀÚ¿¬´ç(ÓØ) ´ëºÎºÐÀ» ½Ã·´ÀÇ ¼³ÅÁÀ¸·Î ´ëüÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ» ¸»ÇÑ´Ù. »ïÅõ Å»¼ö ÈÄ ¼öºÐ ÇÔ·®À» ´õ ÁÙÀ̱â À§ÇØ ¿Ç³ °ÇÁ¶Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °ú½ÇÀº Á¦20·ù¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù(Á¦2008È£). ¶ÇÇÑ ´Ù¸¥ ·ù¿¡ ¿°ÅµÈ ¸î¸î ½Ä¹°¼º ¹°Ç°Àº ½Ä¹°ÇÐ »óÀ¸·Î´Â °ú½ÇÀ̶ó ÇÒÁö¶óµµ ÀÌ ·ù¿¡¼ Á¦¿ÜÇÑ´Ù. ¿¹: (a) ¿Ã¸®ºê¡¤Å丶Å䡤¿ÀÀÌ·ù¡¤È£¹Ú·ù¡¤°¡Áö(ÀÏ¸í ¿¡±×-Ç÷£Æ®)¡¤°íÃß·ù(ĸ½ÃÄļÓ)ÀÇ ¿¸Å³ª ÇǸàŸ¼ÓÀÇ ¿¸Å(Á¦7·ù) (b) Á¦9·ù¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â Ä¿ÇÇ¡¤¹Ù´Ò¶ó¡¤ÁÖ´ÏÆÛÀÇ ¿¸Å¿Í ±× ¹ÛÀÇ ¹°Ç° (c) ¶¥Äá°ú ±× ¹ÛÀÇ Ã¤À¯¿ë ¿¸Å¡¤ÁÖ·Î ÀÇ·á¿ëÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â ¿¸Å¡¤·ÎÄ¿½ºÆ®Äᡤ»ì±¸¿Í ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °ú½ÇÀÇ ÇÙ(Á¦12·ù) (d) ÄÚÄھƵÎ(Á¦1801È£) ÀÌ ·ù¿¡´Â ¶ÇÇÑ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» Á¦¿ÜÇÑ´Ù.(¥¡) °ú½ÇÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç(Á¦1106È£) (¥¢) ½Ä¿ëÀÇ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù¿Í ¸á·ÐÀ̳ª °¨±Ö·ùÀÇ ²®Áú·Î¼ ¾Õ¿¡¼ ¼³¸íÇÑ ¹æ¹ý ÀÌ¿ÜÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶Á¦Çϰųª º¸Á¸Ã³¸®ÇÑ °Í(Á¦20·ù) (¥£) ººÀº °ú½Ç°ú °ß°ú·ù(¿¹: ¹ã¡¤¾Æ¸óµå¿Í ¹«È°ú)(Àß°Ô ºÎ¼ø °ÍÀÎÁö¿¡ »ó°ü¾øÀ¸¸ç, ÀϹÝÀûÀ¸·Î Ä¿ÇÇ´ë¿ë¹°·Î ¾²ÀÌ´Â °Í)(Á¦2101È£) ÀÌ ·ùÀÇ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù´Â ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ³ÖÀº °Í(¿¹: ±øÅë¿¡ ³ÖÀº °ÇÁ¶ ÇÁ·é¡¤°ÇÁ¶ °ß°ú·ù)ÀÌ¶óµµ ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» À¯ÀÇÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ´ë°³ÀÇ °æ¿ì¿¡ ÀÖ¾î¼ ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ³ÖÀº ¹°Ç°Àº ÀÌ ·ùÀÇ °¢ È£¿¡¼ ±ÔÁ¤ÇÏ´Â ÀÌ»óÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶Á¦Çϰųª º¸Á¸Ã³¸®ÇÑ °ÍÀ̹ǷΠÀÌ ·ù¿¡¼´Â Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦20·ù). ¸¶Âù°¡Áö·Î ÀÌ ·ù¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â »ý»êÇ°ÀÌ °ø±âÁ¶ÀýÆ÷Àå(MAP : Modified Atmospheric Packaging) °øÁ¤¿¡ µû¸¥ ¹æ¹ýÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ °æ¿ì¿¡µµ ÀÌ ·ù(¿¹: ½Å¼±ÇÑ µþ±â)¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. °ø±âÁ¶ÀýÆ÷Àå(MAP) °øÁ¤ °úÁ¤¿¡¼ Á¦Ç°À» µÑ·¯½Î°í ÀÖ´Â °ø±â¸¦ º¯°æÇϰųª Á¶ÀýÇÑ´Ù(¿¹: »ê¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇÑ ÈÄ Áú¼Ò³ª ÀÌ»êÈź¼Ò·Î ´ëüÇϰųª »ê¼Ò·®À» °¨¼Ò½ÃŲ ÈÄ Áú¼Ò³ª ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ Áõ°¡½ÃŲ´Ù).
|