18.01 - ÄÚÄھƵÎ(¿ø·¡ ¸ð¾çÀ̳ª ºÎ¼ø °ÍÀ¸·Î¼ »ý °ÍÀ̳ª ººÀº °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤ÇÑ´Ù)
ÄÚÄھƵÎ(cocoa bean)´Â Ä«Ä«¿À³ª¹«(Theobroma cacao)ÀÇ °ú½Ç(cocoa-pod) Áß¿¡ ´Ù¼ö(25°³~80°³)·Î µé¾î ÀÖ´Â Á¾ÀÚÀÌ´Ù. ÄÚÄھƵδ ³³ÀÛÇÑ ¾Ë ¸ð¾çÀε¥ ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÀÚ»öÀ̳ª Àû»öÀÌ´Ù. ÀÌ´Â ´Ü´ÜÇÏ°í ±úÁö±â ½¬¿î ²®µ¥±â(shell)¿Í ¸Å¿ì ¾ãÀº ¹é»ö ³»ºÎ ²®Áú(inner husk)À̳ª ÇÙ(ú· : kernel)À» ÇǺ¹ÇÑ ²®Áú(skin)·Î ±¸¼ºµÇ¸ç ¿©·¯ °³ÀÇ ºÎºÐÀ¸·Î ºÐÇҵǴ °ÍÀÌ´Ù. ¾à°£ ¾´ ¸ÀÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°°í ¹æÇâ(Û»úÅ)À» ÁõÁø½ÃÅ°°í ²®µ¥±â¸¦ ¿ëÀÌÇÏ°Ô Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÏ¿© µÎ(bean)¸¦ ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù; ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â ´ë½Å¿¡ Áõ±â ó¸®ÇÏ¿© °ÇÁ¶ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ²®µ¥±â¸¦ ¿ëÀÌÇÏ°Ô Á¦°ÅÇÏ°í ±× ÇÙÀ» ºÐ¸»ÈÇÏ°í Á¦Ç°À» ³óÃàÇÏ°í Çâ¹Ì(úÅÚ«)¿Í ¹æÇâÀ» ÁõÁøÇϱâ À§ÇÏ¿© ºº´Â´Ù. ººÀº µÎ(bean)´Â ¹°°á ¸ð¾çÀÇ ·Ñ·¯(corrugated roller)¸¦ ÅëÇÏ¿© ÆļâÇÏ°í ¾¾´«(germ)À» ºÐ¸®ÇÏ°í ´ÙÀ½¿¡ ²®µ¥±â¿Í ²®Áú¡¤¾¾´«À» ÇÙÀ» ºÎ¼ø Á¶°¢(cocoa nib)À¸·ÎºÎÅÍ ºÐ¸®ÇÏ´Â °øÁ¤À» °ÅÄ£´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â »ý °ÍÀ̳ª ººÀº µÎ·Î¼ ¿øÇüÀÇ °Í[²®µ¥±â¿Í ²®Áú(shell¡¤husk and skin)À̳ª ¾¾´«(germ)À» ºÐ¸®ÇÑ °ÍÀÎÁö¿¡ »ó°ü¾ø´Ù]À̳ª ºÎ¼ø °ÍÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ ¹°Ç°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù.(a) ²®µ¥±â¡¤²®Áú°ú ±× ¹ÛÀÇ ÄÚÄÚ¾Æ ¿þÀ̽ºÆ®(waste)(Á¦1802È£) (b) ÄÚÄھƵθ¦ °¥Àº ÆäÀ̽ºÆ®(paste)(Á¦1803È£)
|