15.17 - ¸¶°¡¸°, µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ ¶Ç´Â ÀÌ ·ùÀÇ ´Ù¸¥ Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°·Î ¸¸µç ½Ä¿ë È¥ÇÕ¹°À̳ª Á¶Á¦Ç°(Á¦1516È£ÀÇ ½Ä¿ë Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ ¶Ç´Â À̵éÀÇ ºÐȹ¹°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù)
ÀÌ È£¿¡´Â ¸¶°¡¸°°ú µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ ¶Ç´Â ÀÌ ·ùÀÇ ¿©·¯ °¡Áö Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°ÀÇ ½Ä¿ë È¥ÇÕ¹°À̳ª Á¶Á¦Ç°À» ºÐ·ùÇÑ´Ù(Á¦1516È£ÀÇ ¹°Ç°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù). À̵éÀº º¸Åë ¾×ü »óųª °íü »óÅÂÀÇ Á¶Á¦Ç°À¸·Î¼, ´ÙÀ½°ú °°Àº °ÍÀ¸·Î ±¸¼ºÇÑ´Ù.(1) ¿©·¯ °¡Áö µ¿¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹° (2) ¿©·¯ °¡Áö ½Ä¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹° (3) ¿©·¯ °¡Áö ¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹°; ¶Ç´Â (4) µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹° Áß µÑ ÀÌ»óÀÇ °Í ÀÌ È£ÀÇ ¹°Ç°Àº(ÀÌ°ÍÀÇ Áö¹æÀ̳ª ±â¸§Àº »çÀü¿¡ ¼ö¼Ò°¡ ÷°¡µÈ °Íµµ ÀÖ´Ù) À¯È(emulsification)(¿¹: Å»ÁöºÐÀ¯·Î¼)¡¤±³¹Ý¡¤±¸Á¶ÀÇ Á¶Á¤(Á¶Á÷À̳ª °áÁ¤ ±¸Á¶¸¦ Á¶Á¤ÇÑ) µîÀ¸·Î ÇàÇÒ ¼ö ÀÖ°í, ·¹½Ãƾ¡¤ÀüºÐ¡¤Âø»öÁ¦¡¤Çâ¹Ì·á¡¤ºñŸ¹Î¡¤¹öÅͳª À¯Áö¹æÀÌ ¼Ò·® ÷°¡µÉ ¼ö ÀÖ´Ù[ÀÌ ·ùÀÇ ÁÖ Á¦1È£´Ù¸ñÀÇ Á¦ÇÑÀ» ÀüÁ¦·Î ÇÏ¿©]. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ´ÜÀÏÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±×µéÀÇ ºÐȹ¹°(¼ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÑ °ÍÀÎÁö¿¡ »ó°ü¾ø´Ù)¿¡¼ ¸¸µç ½Ä¿ë Á¶Á¦Ç°À» ºÐ·ùÇϴµ¥, ÀÌ°ÍÀº À¯È¡¤±³¹Ý¡¤±¸Á¶ÀÇ Á¶Á¤ µî¿¡ ÀÇÇÑ °¡°øÀ» ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ È£´Â º¯¼º(modification)ÀÌ µÑ ÀÌ»óÀÇ Áö¹æÀ̳ª ±â¸§°ú °ü·ÃµÇ´Â °æ¿ì¿¡´Â ¼ö¼Ò÷°¡¡¤ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ(inter-esterified)¡¤¸®¿¡½ºÅÚÈ(re-esterified)¡¤¿¤¶óÀ̵òÈÇÑ(elaidinised) Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹°À» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â ÁÖ¿äÇÑ ¹°Ç°¿¡´Â ´ÙÀ½°ú °°Àº °ÍÀÌ ÀÖ´Ù.(A) ¸¶°¡¸°(¾×»ó ¸¶°¡¸°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù). ÀÌ°ÍÀº µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª À̵é Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ÀÇ È¥ÇÕ¹°¿¡¼ ¾ò¾îÁø º¸Åë ³ë¶õ»öÀÇ °¡¼Ò¼º ÀÖ´Â µ¢¾î¸®ÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀº À¯Áß¼öÀû(êúñéâ©îÙ)Çü(water-in-oil type)ÀÇ ¿¡¸ÖÁ¯À¸·Î, º¸Åë ¿Ü°ü¡¤°ß°í¼º¡¤»ö µî¿¡ ÀÖ¾î¼ ¹öÅÍ¿Í À¯»çÇÏ°Ô ¸¸µç °ÍÀÌ´Ù. (B) ÀÌ ·ùÀÇ µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æÀ̳ª ±â¸§¡¤¿©·¯ °¡Áö Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°ÀÇ ½Ä¿ë È¥ÇÕ¹°À̳ª Á¶Á¦Ç°(Á¦1516È£ÀÇ ½Ä¿ë Áö¹æÀ̳ª ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù); ¿¹: À̹ÌÅ×ÀÌ¼Ç ¶óµå(imitation lard)¡¤¾×ü ¸¶°¡¸°°ú ¼îÆ®´×(shortening)(±¸Á¶ Á¶Á¤ÇÑ Áö¹æÀ̳ª ±â¸§¿¡¼ »ý»êµÈ °Í) ÀÌ È£¿¡´Â ÀÌ ·ùÀÇ µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æÀ̳ª ±â¸§¡¤¿©·¯ °¡Áö Áö¹æÀ̳ª ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°ÀÇ ½Ä¿ë È¥ÇÕ¹°À̳ª Á¶Á¦Ç°À¸·Î¼ ÀÌÇü(mould release) Á¶Á¦Ç°À¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â Á¾·ùÀÇ °Íµµ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡¼ ´Ü¼øÈ÷ Á¤Á¦µÈ °ÍÀ̳ª ´õ ÀÌ»ó ó¸®ÇÏÁö ¾ÊÀº ´ÜÀÏÇÑ Áö¹æÀ̳ª ±â¸§Àº Á¦¿ÜÇϹǷΠ¼Ò¸Å¿ëÀ¸·Î ¸¸µç °ÍÀÏÁö¶óµµ ±×µéÀÇ ÇØ´ç È£¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡¼´Â ¹öÅͳª À¯Áö¹æÀ» Àü Áß·®ÀÇ 15% ÃÊ°ú ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â Á¶Á¦Ç°À» Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦21·ù). ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡¼´Â ¼ö¼Ò÷°¡(hydrogenated)¡¤ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ(inter-esterified)¡¤¸®¿¡½ºÅÚÈ(re-esterified)¡¤¿¤¶óÀ̵òÈÇÑ(elaidinised) Áö¹æÀ̳ª ±â¸§, ±× ºÐȹ¹° »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Åŷοì[tallow : ¼öÁö(â®ò·)]³ª ¶óµå(lard)¸¦ ¾ÐÃàÇÔÀ¸·Î½á ¾òÀº ¹°Ç°(Á¦1503È£)[º¯¼º(modification)ÀÌ ÇϳªÀÇ Áö¹æ°ú ±â¸§¿¡ °ü·ÃµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤ÇÑ´Ù]À» Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦1516È£).[¼ÒÈ£Çؼ³] ¼ÒÈ£ Á¦1517.10È£¿Í Á¦1517.90È£ ¼ÒÈ£ Á¦1517.10È£¿Í Á¦1517.90È£¿¡¼ ¸¶°¡¸°ÀÇ ¹°¸®Àû Ư¼ºÀº ¼·¾¾ 10¡É¿¡¼ÀÇ ½Ã°¢Àû °Ë»ç¸¦ ÅëÇÏ¿© °áÁ¤ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
|