11.06 - °ÇÁ¶ÇÑ Ã¤µÎ·ù(óøÔç×¾)(Á¦0713È£ÀÇ °Í), »ç°í(sago)¡¤»Ñ¸®³ª ±«°æ(ÎÔÌì)(Á¦0714È£ÀÇ °Í), Á¦8·ù ¹°Ç°ÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç
(A) Á¦0713È£ÀÇ °ÇÁ¶ÇÑ Ã¤µÎ·ù(óøÔç×¾)ÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç ÀÌ È£¿¡´Â ¿ÏµÎ·ù¡¤µÎ·ù¿Í ·»ÁîÄá(lentil)À¸·ÎºÎÅÍ ¸¸µç °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç°¡ Æ÷ÇԵǸç, À̵éÀº ÁÖ·Î ¼öÇÁ³ª Ç»·¹ Á¦Á¶¿ëÀ¸·Î »ç¿ëÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» Á¦¿ÜÇÑ´Ù. (a) Å»Áö(÷ò·)ÇÏÁö ¾ÊÀº ´ëµÎÀÇ °í¿î °¡·ç(Á¦1208È£) (b) ·ÎÄ¿½ºÆ®Äá(locust bean)ÀÇ °í¿î °¡·ç(Á¦1212È£) (c) ä¼ÒÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¸¦ ±âº» Àç·á·Î ÇÏ´Â ¼öÇÁ¿Í ºê·Îµå(¾×ü »óÅ¡¤°íü »óÅ¡¤°¡·ç »óÅÂÀÇ °Í)(Á¦2104È£) (B) Á¦0714È£ÀÇ »ç°í(sago)¡¤»Ñ¸®³ª ±«°æÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç ÀÌµé ¹°Ç°Àº »ç°í¾ßÀÚÀÇ ½É(pith)À̳ª °ÇÁ¶µÈ ¸Å´Ï¿ÁÀÇ »Ñ¸® µîÀ» ´Ü¼øÈ÷ Àß°Ô ºÎ¼ö°Å³ª ¿¬¸¶ÇÏ¿©¼ ¾ò¾îÁø °ÍÀÌ´Ù. ÀÌµé ¹°Ç°ÀÇ ¾î¶² °ÍÀº µ¶¼ºÀ» Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÏ¿© Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼ °¡²û ¿Ã³¸®µÈ´Ù. ÀÌ Ã³¸®·Î ÀÎÇÏ¿© ÀüºÐÀÌ È£È Á÷ÀüÀÇ »óÅÂ(»çÀü Á©¶óÆ¾È : pregelatinisation)·Î µÇ´Â ¶§°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¿ø·á·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø ÀüºÐÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù[»ç°í·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø ÀüºÐÀº °¡²û "»ç°í °¡·ç(sago flour)"À¸·Î ȣĪÇÑ´Ù´Â Á¡À» À¯ÀÇÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù]. À̵é ÀüºÐÀº Á¦1108È£¿¡ ÇØ´çµÇ¸ç, ÀüºÐ°ú´Â ´Þ¸® ¼Õ°¡¶ô »çÀÌ¿¡ ³Ö°í ºñºô °æ¿ì »Çµåµæ °Å¸®Áö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â °í¿î °¡·ç¿Í ±¸º°ÇÑ´Ù. Á¦0714È£ÀÇ »ç°í(sago)¡¤»Ñ¸®³ª ±«°æ(ÎÔÌì)·ùÀÇ Æ縴(pellet)ÈÇÑ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·çµµ Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦0714È£). (C) Á¦8·ù ÇØ´ç ¹°Ç°ÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·ç¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÌ´Â Á¦8·ùÀÇ ÁÖ¿äÇÑ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù¿¡´Â ¹ã¡¤¾Æ¸óµå¡¤´ëÃß¡¤¾ßÀÚ¡¤¹Ù³ª³ª¡¤ÄÚÄÚ³Ó°ú Ÿ¸¶¸°µå ¿¸Å µîÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â °ú½Ç ²®ÁúÀÇ °í¿î °¡·ç¡¤°ÅÄ£ °¡·ç¡¤°¡·çµµ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡´Â Áúº´ÀÇ Ä¡·á³ª ¿¹¹æÀ» ¸ñÀûÀ¸·Î ÇÏ¿© ¼Ò¸Å¿ëÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ Ÿ¸¶¸°µå °¡·ç(tamarind powder)´Â Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦3004È£). ÀÌ È£ÀÇ ¹°Ç°Àº ±Ø¼Ò·®ÀÇ »êȹæÁöÁ¦(anti-oxidant)³ª À¯ÈÁ¦(emulsifier)¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© °³·®ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ¶ÇÇÑ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» Á¦¿ÜÇÑ´Ù.(a) »ç°í(sago)¾ßÀÚÀÇ ½É(pith)(Á¦0714È£) (b) ŸÇÇ¿ÀÄ«(tapioca)·Î ¾Ë·ÁÁø Á¶Á¦½Ä·áÇ°(Á¦1903È£)
|