08.13 - °ÇÁ¶ÇÑ °ú½Ç(Á¦0801È£ºÎÅÍ Á¦0806È£±îÁö¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù), ÀÌ ·ùÀÇ °ß°ú·ù³ª °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹°
(A) °ÇÁ¶ÇÑ °ú½Ç ÀÌ È£¿¡´Â ½Å¼±ÇÑ °ÍÀÏ ¶§´Â Á¦0807È£ºÎÅÍ Á¦0810È£±îÁö¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â °ú½ÇÀÇ °ÇÁ¶ÇÑ °ÍÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù. ÀÌµé °ú½ÇÀº ÇÞºû¿¡ Á÷Á¢ °ÇÁ¶µÇ°Å³ª °ø¾÷ÀûÀÎ ¹æ¹ý(¿¹: tunnel-drying)¿¡ ÀÇÇÏ¿© Á¶Á¦ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶Á¦µÈ °¡Àå ÀϹÝÀûÀÎ °ú½Ç·Î´Â »ì±¸¡¤ÇÁ·é(prune)¡¤»ç°ú¡¤º¹¼þ¾Æ¿Í ¹è°¡ ÀÖ´Ù. °ÇÁ¶ »ç°ú¿Í ¹è´Â Á¶¸®¿ëÀº ¹°·Ð »ç°ú¼úÀ̳ª ¹è¼úÀÇ Á¦Á¶¿ëÀ¸·Îµµ »ç¿ëÇÑ´Ù. ÇÁ·éÀ» Á¦¿ÜÇÑ °ú½ÇÀº º¸Åë ¹ÝºÐµÇ°Å³ª ¾ã°Ô ½ä¾îÁ® ÀÖÀ¸¸ç, ÇÙ¡¤¼ÓÀ̳ª ¾¾°¡ Á¦°ÅµÈ »óÅÂÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ À̵éÀº °ÇÁ¶Çϰųª Áõ¹ß°ÇÁ¶ÇÏ¿© ¾ã°Ô ½äÀº ¸ð¾çÀ̳ª ºí·° ¸ð¾çÀÇ °úÀ°À¸·Î Á¦½ÃÇÑ´Ù[ƯÈ÷ »ì±¸³ª ÇÁ·é(prune)ÀÇ °æ¿ì]. ÀÌ È£¿¡´Â Ÿ¸¶¸°µå ±ïÁö(tamarind pod)¸¦ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ´çºÐÀ̳ª ´Ù¸¥ ¹°ÁúÀ» ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê°Å³ª º°µµÀÇ °¡°øÀ» ÇÏÁö ¾ÊÀº Ÿ¸¶¸°µå ÆÞÇÁ¸¦ Æ÷ÇÔÇϸç, ¾¾¡¤Áٱ⡤³»°úÇÇÀÇ Á¶°¢µéÀ» Æ÷ÇÔÇÏ¿´´ÂÁö¿¡ »ó°ü¾ø´Ù. (B) °ß°ú·ù³ª °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹° ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ÀÌ ·ùÀÇ °ß°ú·ù³ª °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ ¸ðµç È¥ÇÕ¹°À» ºÐ·ùÇÑ´Ù(µ¿ÀÏÇÑ È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â °ß°ú·ù³ª °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹°À» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù). ±×·¯¹Ç·Î ÀÌ È£¿¡´Â ½Å¼±Çϰųª °ÇÁ¶ÇÑ °ß°ú·ùÀÇ È¥ÇÕ¹°¡¤°ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹°¡¤½Å¼±Çϰųª °ÇÁ¶ÇÑ °ß°ú·ù¿Í °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹°À» ºÐ·ùÇÑ´Ù. ÈçÈ÷ ÀÌ·¯ÇÑ È¥ÇÕ¹°Àº ¹Ú½º¡¤¼¿·ê·Î¿À½º ´Ù¹ß µîÀ¸·Î Á¦½ÃÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çÇϴ ƯÁ¤ °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀ̳ª °ÇÁ¶ÇÑ °ú½ÇÀÇ È¥ÇÕ¹°Àº ½Ä¹°¼º ħÃâ¾×À̳ª ½Ä¹°¼º "Â÷(tea)" Á¦Á¶¿ëÀ¸·Î Á¶ÇÕµÈ(¿¹: ÀÛÀº ÁÖ¸Ó´Ï¿¡ ´ã´Â´Ù´ø°¡) °ÍÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°Ç°Àº ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡¼´Â ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â °ÇÁ¶ÇÑ °ú½Ç ÇÑ °¡Áö Á¾·ù ÀÌ»ó¿¡ ´Ù¸¥ ·ù¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ½Ä¹°À̳ª ½Ä¹°ÀÇ ºÎºÐ, ÇÑ °¡Áö Á¾·ù ÀÌ»óÀÇ ½Ä¹°¼º ÃßÃâ¹°(extract)°ú °°Àº ±× ¹ÛÀÇ ¹°ÁúÀ» È¥ÇÕÇÑ °ÍÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Â ±×·¯ÇÑ ¹°Ç°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù(ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦2106È£).
|