°ü¼¼À²Ç¥ | ºÐ·ù»ç·Ê | ¼¼À² | ¼öÃâÀÔ¿ä·É | °ü·Ã¹ý·É | ÆÇ·Ê¡¤¿¹±Ô | µµ±¸ | °Ô½ÃÆÇ English HSK
  Á¦4ºÎ Á¶Á¦½Ä·áÇ° > Á¦21·ù Á¶Á¦½Ä·áÇ° > Á¦2102È£ È¿¸ð¡¤º£ÀÌÅ·ÆÄ¿ì´Ù
HS
Á¦2102È£ÀÇ Çؼ³

21.02 - È¿¸ð(È°¼ºÀ̰ųª ºÒÈ°¼ºÀÎ °Í), ±× ¹ÛÀÇ ´Ü¼¼Æ÷ ¹Ì»ý¹°(Á×Àº °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤Çϸç, Á¦3002È£ÀÇ ¹é½ÅÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù)°ú Á¶Á¦ÇÑ º£ÀÌÅ· ÆÄ¿ì´õ(baking powder)

[È£Çؼ³]

(A) È¿¸ð(yeasts)
ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çµÇ´Â È¿¸ð´Â È°¼º»óųª ºÒÈ°¼º »óÅÂÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù.
È°¼º È¿¸ð(active yeasts)´Â º¸Åë ¹ßÈ¿¸¦ ÃËÁø½ÃÅ°¸ç, À̵éÀº ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿ Áß¿¡ ¹ø½ÄÇÑ Æ¯Á¤ÀÇ ¹Ì»ý¹°[´ëºÎºÐ »çÄ«·Î¸¶À̼¼½º(Saccharomyces)¼ÓÀÇ °Í]·Î ±¸¼ºÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ È¿¸ð´Â °ø±âºÀÀÔ ¹æ¹ý¿¡ µû¶ó¼­ ÀϺγª ÀüºÎ ¹ßÈ¿¸¦ ¹æÁöÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
È°¼ºÈ¿¸ð´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù

(1) ¾çÁ¶ È¿¸ð(brewery yeast) : ÀÌ´Â ¸ÆÁÖ ¹ßÈ¿ Åë ¾È¿¡¼­ Çü¼ºµÇ¸ç, º¸Åë À̵éÀº È©(hops)ÀÇ ¾´¸ÀÇâ°ú ¸ÆÁÖÀÇ ³¿»õ¸¦ °¡Áø Ȳ°¥»ö ÆäÀ̽ºÆ®(paste)³ª °íü »óÅ·ΠÁ¦½ÃµÈ´Ù.

(2) Áõ·ù È¿¸ð(distillery yeast) : ÀÌ´Â Áõ·ùÁÖ Á¦Á¶¿¡¼­, ¿¹¸¦ µé¸é, °î¹°¡¤°¨ÀÚ³ª °ú½ÇÀÇ ¹ßÈ¿ Áß¿¡ »ý¼ºµÇ¸ç Áõ·ù¿¡ »ç¿ëÇÏ´Â Àç·á¿¡ µû¶ó¼­ ´Ù¸¥ ³¿»õ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Â ´Ü´ÜÇÑ Å©¸²»öÀÇ ÆäÀ̽ºÆ®ÀÌ´Ù.

(3) º£ÀÌÄ¿¸® È¿¸ð(baker's yeast) : ÀÌ°ÍÀº ´ç¹Ð(ÓØÚÌ: molasses)°ú °°Àº ź¼öÈ­¹° ¸Å°³Ã¼¿¡¼­ È¿¸ð ±ÕÁÖ¸¦ Ưº°ÇÑ Á¶°Ç ÇÏ¿¡¼­ Ưº°È÷ ¹è¾çÇÑ °ÍÀ» Áõ½ÄÇÏ¿© »ý»êÇÑ´Ù. º¸Åë ¾ËÄÚ¿Ã ³¿»õ¸¦ °¡Áø ¾ÐÃàÇÑ È²È¸»ö ÄÉÀÌÅ©(¾ÐÃàÈ¿¸ð)ÀÇ »óÅ·Π½ÃÆÇÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ°ÍÀº °ÇÁ¶ÇÑ ÇüÅÂ(º¸Åë ³®¾Ë ÇüÅÂ)³ª ¾×ü»óÅ ȿ¸ð·Îµµ ½ÃÆÇÇÑ´Ù.

(4) ¹è¾ç È¿¸ð(culture yeast) : À§»ý½Ã¼³ »óÅ ÇÏ¿¡¼­ Á¦Á¶ÇÑ ¼øÁ¾ÀÇ È¿¸ðÀ̸ç, Áõ·ù¼ö¡¤Á©¶óƾÀ̳ª ÇÑõ¿¡ ÇöŹ½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. º¸Åë ¿À¿°À» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© ¹ÐÆóÇÑ ¿ë±â¿¡ ÀÏÁ¤·®À» Æ÷ÀåÇÏ¿© ½ÃÆÇÇÑ´Ù.

(5) Á¾ÀÚ È¿¸ð(seed yeast) : ¿¬¼ÓÀûÀÎ ¹ßÈ¿°øÁ¤¿¡ ÀÇÇØ ¹è¾çÈ¿¸ð¿¡¼­ »ý¼ºµÇ¸ç »ó°Å·¡ °ü½À»óÀÇ È¿¸ðÀÇ Á¾ÀÚ·Î ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. º¸Åë Áõ±â°¡ ÀÖ´Â ¾ÐÃà »óÅÂ¿Í Çöó½ºÆ½ÀÇ µ¢¾î¸® ¸ð¾çÀ̳ª ÇöŹ¾×ÀÇ ÇüÅ·Π½ÃÆÇÇÑ´Ù.
ºÒÈ°¼º È¿¸ð(inactive yeasts)´Â º¸Åë ¾çÁ¶³ª Áõ·ù°ø¾÷ µî¿¡ ´õ ÀÌ»ó »ç¿ëÇϱ⿡´Â ºÒÃæºÐÇÑ È°¼ºÀ» °¡Áø ¾çÁ¶Áõ·ù³ª º£ÀÌÄ¿¸® È¿¸ð¸¦ °ÇÁ¶ÇÏ¿© ¾ò¾îÁø °ÍÀÌ´Ù. À̵éÀº ½Ä¿ë(ºñŸ¹ÎBÀÇ ¿øõ)À̳ª µ¿¹°»ç·á·Î »ç¿ëÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ±×µéÀÇ Á߿伺ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®¿¡, ÀÌ·¯ÇÑ °ÇÁ¶ È¿¸ð´Â Ưº°È÷ Á¶Á¦ÇÑ È°¼ºÈ¿¸ð¿¡¼­ Á÷Á¢ »ý»êµÇ´Â °æ¿ì°¡ Á¡Á¡ ´Ã¾î°¡°í ÀÖÀ½¿¡ À¯ÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â »çÄ«·Î¸¶À̼¼½º(Saccharomyces)¼Ó¿¡ ¼ÓÇÏÁö ¾Ê´Â È¿¸ð·ÎºÎÅÍ ¸¸µé¾îÁö´Â ¿©·¯ °¡Áö ÇüÅÂÀÇ °ÇÁ¶ È¿¸ð(¿¹: Candida lipolytica ¶Ç´Â tropicalis¡¤Candida maltosa)µµ ºÐ·ùÇÑ´Ù. À̵éÀº °¡½º¿ÀÀÏ(gas oil)À̳ª ³ë¸Ö ÆĶóÇÉ(n-paraffins)°ú °°Àº źȭ¼ö¼Ò³ª ź¼öÈ­¹°À» ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ±âÁú¿¡¼­ ¹è¾çµÈ È¿¸ð¸¦ °ÇÁ¶ÇÏ¿© ¾ò¾îÁø´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °ÇÁ¶ È¿¸ð´Â Ưº°È÷ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ¿© µ¿¹°»ç·á·Î »ç¿ëÇÑ´Ù. À̵éÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼®À¯´Ü¹éÁú(petroproteins)À̳ª È¿¸ð»ýü´Ü¹éÁú(yeast bioproteins)·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.

(B) ±× ¹ÛÀÇ ´Ü¼¼Æ÷ ¹Ì»ý¹°(Á×Àº °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤ÇÑ´Ù)
ÀÌ ¹üÁÖ¿¡´Â ¹ÚÅ׸®¾Æ¿Í ´Ü¼¼Æ÷ Á¶·ù(ðÝ×¾: algae)¿Í °°Àº ´Ü¼¼Æ÷ ¹Ì»ý¹°·Î¼­, »ì¾Æ ÀÖÁö ¾ÊÀº °ÍÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù. ÀÌ°÷¿¡ ƯÈ÷ ºÐ·ùÇÏ´Â °ÍÀº źȭ¼ö¼Ò³ª ÀÌ»êȭź¼Ò¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â ¹°Áú¿¡¼­ ¹è¾çÇÏ¿© ¾ò¾îÁø °ÍµéÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°Ç°Àº ƯÈ÷ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇϹǷΠº¸Åë µ¿¹°»ç·á¿¡ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù.
ÀÌ ±×·ìÀÇ Æ¯Á¤ÇÑ ¹°Ç°Àº »ç¶÷ÀÇ ¼Òºñ¸¦ À§ÇÑ ½ÄÀ̺¸Á¶Á¦³ª µ¿¹°ÀÇ »ç·á¿ë[¿¹: °¡·ç³ª Á¤Á¦(ïüð¥: tablet) ÇüÅÂ]À¸·Î Æ÷ÀåµÉ ¼ö ÀÖ°í ¿¹¸¦ µé¸é, ¾ÈÁ¤Á¦(stabilising agent)¿Í »êÈ­¹æÁöÁ¦(anti-oxidants)¿Í °°Àº ÀûÀº ¾çÀÇ Ã·°¡Á¦¸¦ ÇÔÀ¯ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ±×·¯ÇÑ ¹°Ç°µéÀº ¾Õ¿¡¼­ ¼³¸íÇÑ ¼ººÐÀÇ Ã·°¡·Î ÀÎÇÏ¿© ¹Ì»ý¹°ÀÇ Æ¯¼ºÀÌ º¯ÇÏÁö ¾Ê´Â °æ¿ì¿¡ ¿©±â¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù.

(C) Á¶Á¦ÇÑ º£ÀÌÅ· ÆÄ¿ì´õ(prepared baking powders)
ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â "Á¶Á¦ÇÑ º£ÀÌÅ· ÆÄ¿ì´õ(prepared baking powders)"´Â È­Çй°Ç°[¿¹: Áßź»ê³ªÆ®·ý¡¤ÁÖ¼®»ê(tartaric acid)¡¤Åº»ê¾Ï¸ð´½¡¤Àλ꿰(phosphates)]¿¡ ÀüºÐÀ» ÷°¡Çϰųª ÷°¡ÇÏÁö ¾ÊÀº È¥ÇÕ¹°·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. Àû´çÇÑ Á¶°Ç¿¡¼­ ÀÌ»êȭź¼Ò¸¦ ¹ß»ýÇÏ°í »§À» ±¸¿ï ¶§ »§ ¹ÝÁ×À» ºÎÇ®¸®´Âµ¥ »ç¿ëÇÑ´Ù. º¸Åë ¿©·¯ °¡ÁöÀÇ ¸íĪ[º£ÀÌÅ· ÆÄ¿ì´õ(baking powders)¡¤Alsatian leaven µî]À¸·Î ¼Ò¸Å¿ë Æ÷Àå[ÁÖ¸Ó´Ï(sachets)¡¤±øÅë µî]À¸·Î ÆǸÅÇÑ´Ù.


ÀÌ È£¿¡¼­ ƯÈ÷ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù.

(a) ÀڷºÎÇ®¸²¼º(self-raising) °î¹° °¡·ç : ¿¹¸¦ µé¸é, º£ÀÌÅ· ÆÄ¿ì´õ¸¦ ÷°¡ÇÑ °î¹° °¡·ç(Á¦1101È£³ª Á¦1102È£)

(b) ÀÚ±â¼ÒÈ­È¿¸ð(autolysed yeast)(Á¦2106È£)

(c) ¹Ì»ý¹° ¹è¾çü(È¿¸ð¸¦ Á¦¿ÜÇÑ´Ù)¿Í ¹é½Å(Á¦3002È£)

(d) Á¦3003È£³ª Á¦3004È£ÀÇ ÀǾàÇ°

(e) È¿¼Ò(enzymes)[¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦¡¤Æé½Å¡¤·¹³×Æ®(rennet) µî](Á¦3507È£)

¢¸ Á¦2101È£ Á¦2103È£ ¢º

HOME £ü ÀÌ¿ë¾à°ü £ü °³ÀÎÁ¤º¸Ãë±Þ¹æħ £ü µµ¿ò¸» £ü ¿ø°ÝÁö¿ø £ü ¹®Á¦ÇØ°á £ü About

[¾¾¿¤°ü¼¼Á¤º¸] °æ±âµµ ½ÃÈï½Ã ¼­¿ï´ëÇзÎ278¹ø±æ 70 Bµ¿ 1212È£  [»ç¾÷ÀÚ¹øÈ£] 137-10-87138  [´ëÇ¥] ¹ÚÁß±¤   clhs@clhs.co.kr   070-8802-8300   070-4214-8300