09.08 - 육두구(肉荳蔲)·메이스(mace)·소두구(小荳蔲)

(A) 육두구(肉荳蔲: nutmegs) : 이것은 원형이나 길다란 것이며, 탈곡했는지에 상관없다.

(B) 메이스(mace) : 이것은 외피와 핵 사이에 있는 육두구의 막질(膜質)의 포피로서, 스트립 모양으로 절단한 것은 육두구와 동일한 성질을 가지고 있으나 더욱 뚜렷하다. 이는 신선한 상태에 있어서는 밝은 적색을 나타내나, 오래되면 황색으로 변하고 각질처럼 부서지기 쉽고 반투명하게 된다. 일부 메이스는 연한 황갈색이나 백색인 것도 있다.

(C) 소두구(小荳蔲: cardamoms)

(1) 포도 모양 소두구(grape cardamoms) : 이 종류는 송이 모양으로 엉켜서 자라기 때문에 이와같이 불려지며 때로는 송이 채로 제시하나 일반적으로는 포도알 정도의 크기를 가진 낱알로 제시하는 경우가 더 많다. 이 너트는 엷은 막질로 볼록하게 싸여 있는 삼면을 가진 백색의 원형이다. 이들은 쓰고 매운 맛이 있으며 방향성이 높은 씨(種)를 다량 함유하고 있는 세 부분의 내부로 나누어져 있다.

(2) 소형 소두구·중형 소두구 : 이것은 구조나 특성이 포도 모양 소두구와 흡사하나 조금 더 길죽한 삼각형이다.

(3) 대형 소두구 : 이것은 길이가 27㎜ ~ 40㎜나 되는 삼각형으로서 갈색의 껍데기를 가지고 있다.

(4) 말라구타 페퍼(Malaguetta pepper)나 "grains of paradise"(Aframomum melegueta) : 이들은 대개가 껍데기를 벗긴 상태로 제시하며, 작고 길죽하며 각이진 종자로서, 그 표면은 거칠지만 유약을 바른 것처럼 빛이 난다. 이들은 향기는 없으나 쓰며 후추와 비슷한 매운 향기를 갖고 있다.

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