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18.01 - 코코아두(원래 모양이나 부순 것으로서 생 것이나 볶은 것으로 한정한다)
[호해설]
코코아두(cocoa bean)는 카카오수(Theobroma cacao)의 과실(cocoa-pod) 중에 다수(25개~80개)로 들어 있는 종자이다. 코코아두는 납작한 알 모양인데 일반적으로 자색이나 적색이다.
이는 단단하고 깨지기 쉬운 껍데기(shell)와 매우 얇은 백색 내부 껍질(inner husk)이나 핵(核: kernel)을 피복한 껍질(skin)로 구성되며 여러 개의 부분으로 분할되는 것이다.
약간 쓴 맛을 감소시키고 방향(芳香)을 증진시키고 껍데기를 용이하게 제거하기 위하여 두(beans)를 증기로 처리하고 건조 발효시킨다. 껍데기를 용이하게 제거하고 그 핵을 분말화하고 제품을 농축하고 향미(香味)와 방향을 증진하기 위하여 볶는다. 볶은 두(beans)는 물결 모양(corrugated rollers)의 롤러를 통하여 파쇄하고 씨눈(germs)을 분리하고 다음에 껍데기와 껍질·씨눈을 핵을 부순 조각(cocoa nibs)으로부터 분리하는 공정을 거친다.
이 호에는 생 것이나 볶은 두로서 원형의 것[껍데기와 껍질(shells·hunks and skins)이나 씨눈을 분리한 것인지에 상관없다]이나 부순 것을 분류한다.
이 호에는 다음의 물품은 제외한다. (a) 껍데기·껍질과 그 밖의 코코아 웨이스트(waste)(제1802호) (b) 코코아두를 갈은 페이스트(paste)(제1803호)
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