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15.01 - 돼지의 지방[라드(lard)를 포함한다]과 가금(家禽)의 지방(제0209호나 제1503호의 것은 제외한다)
[호해설]
이 호의 지방은 용출·압착이나 용제추출 공정 등에 의해 얻어질 수도 있다. 가장 흔히 사용하는 공정은 습식용출(증기나 저온)과 건식용출이다. 건식용출공정에서는 일정한 양(量)의 지방을 고온처리로 유출시키고 나머지 양(量)의 지방은 압착하여 유출된 지방에 첨가시킨다. 어떤 경우에는 잔유물에 함유되어 있는 나머지 지방을 용제로 추출하여 얻기도 한다.
위의 요건을 조건으로 이 호에는 다음의 것을 포함한다.
- 라드(lard) : 돼지의 지방조직에서 얻는 부드러운 크림같은 하얀 고체 모양이나 반고체 모양의 식용 기름이다. 채택되는 생산방법과 지방조직에 따라 여러 가지 라드가 생산된다. 예를 들면, 최고 양질의 식용 지방은 일반적으로 돼지 복부 안쪽의 지방을 건식 용출하여 얻어진다. 대부분의 라드는 냄새를 제거시키는데 어떤 경우에는 악취를 방지하기 위해 산화방지제(antioxidant)가 첨가되기도 한다.
월계수의 마른잎(향미료)이나 그 밖의 향신료를 함유(라드의 본질적인 특성을 변화시키기에는 불충분한 정도의 소량만을 첨가)하고 있는 라드는 이 호에 분류하지만 라드를 함유하고 있는 식용 혼합물이나 조제품은 제외한다(제1517호).
- 그 밖의 돼지의 지방[골지방(bone fat)과 웨이스트에서 얻은 지방과 그 밖의 비식용 용도(예: 식용 이외의 제조용과 사료용)의 지방을 포함한다]
- 가금(家禽)의 지방[(골지방(bone fat)과 웨이스트(waste)에서 얻은 지방 포함한다]
신선한 뼈에서 추출한 골지방(bone fat)은 탤로우(tallow)와 같은 밀도와 냄새를 가지는 희거나 노란색의 지방이지만, 상한 뼈에서 추출한 것은 고약한 냄새를 가지는 흐늘흐늘한 알갱이 모양이며, 칙칙한 노란색이나 갈색의 것이다. 그것은 비누·양초 제조와 윤활유 등에 사용한다.
웨이스트(waste)로부터 얻은 지방에는 도체(carcass)지방, 그 밖의 동물 웨이스트(waste)나 잔재물[혀 페어링(parings)·위·베어낸 부스러기 등]에서 얻은 지방이나 베어낸 부스러기나 가죽 세척에서 얻어진 그리스가 있다. 이들은 일반적으로 다음과 같은 특성을 갖고 있다. 즉, 검은 색을 띄고 고약한 냄새를 가지며, 예를 들면, 유리(遊離)지방산(올레산·팔미트산 등)이나 콜레스테롤과 불순물을 다량 함유하고 있으며, 이 호의 라드(lard)나 그 밖의 지방보다 낮은 용융점(melting point)을 가지고 있다. 이들은 주로 공업용으로 사용한다.
이 같은 기름은 가공하지 않은 것이나 정제한 것이 있으며, 정제한 것은 중화·산성 백토(Fuller's earth) 처리·과열증기 주입·여과 등으로 얻은 것이다.
이 호에서는 다음의 것도 제외한다. (a) 살코기가 없는 돼지 비계와 가금(家禽: poultry)의 비계·기름을 빼지 않았거나 그 밖의 방법으로 추출하지 않은 것(제0209호) (b) 라드 스테아린(lard stearin)과 라드지방(제1503호) (c) 이 호에서 규정한 것 이외의 동물에서 얻은 지방(제1502호·제1504호나 제1506호) (d) 제1506호의 골유(bone oil) (e) 이미테이션 라드(imitation lard)(제1517호)
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