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21.02 - 효모(활성이거나 불활성인 것), 그 밖의 단세포 미생물(죽은 것으로 한정하며, 제3002호의 백신은 제외한다)과 조제한 베이킹 파우더(baking powder)
[호해설] (A) 효모(yeasts)
이 호에 해당되는 효모는 활성상태나 불활성 상태일 수 있다.
활성 효모(active yeasts)는 보통 발효를 촉진시키며, 이들은 알코올 발효 중에 번식한 특정의 미생물[대부분 사카로마이세스(Saccharomyces)속의 것]로 구성한다. 또한 효모는 공기봉입 방법에 따라서 일부나 전부 발효를 방지하여 제조할 수 있다.
활성효모는 다음과 같다 (1) 양조 효모(brewery yeast) : 이는 맥주 발효 통 안에서 형성되며, 보통 이들은 홉(hops)의 쓴맛향과 맥주의 냄새를 가진 황갈색 페이스트(paste)나 고체 상태로 제시된다. (2) 증류 효모(distillery yeast) : 이는 증류주 제조에서, 예를 들면, 곡물·감자나 과실의 발효 중에 생성되며 증류에 사용하는 재료에 따라서 다른 냄새를 가지고 있는 단단한 크림색의 페이스트이다. (3) 베이커리 효모(baker's yeast) : 이것은 당밀(糖蜜: molasses)과 같은 탄수화물 매개체에서 효모 균주를 특별한 조건 하에서 특별히 배양한 것을 증식하여 생산한다. 보통 알코올 냄새를 가진 압축한 황회색 케이크(압축효모)의 상태로 시판한다. 그러나 이것은 건조한 형태(보통 낟알 형태)나 액체상태 효모로도 시판한다. (4) 배양 효모(culture yeast) : 위생시설 상태 하에서 제조한 순종의 효모이며, 증류수·젤라틴이나 한천에 현탁시킬 수 있다. 보통 오염을 방지하기 위하여 밀폐한 용기에 일정량을 포장하여 시판한다. (5) 종자 효모(seed yeast) : 연속적인 발효공정에 의해 배양효모에서 생성되며 상거래 관습상의 효모의 종자로 이용한다. 보통 증기가 있는 압축 상태와 플라스틱의 덩어리 모양이나 현탁액의 형태로 시판한다.
불활성 효모(inactive yeasts)는 보통 양조나 증류공업 등에 더 이상 사용하기에는 불충분한 활성을 가진 양조증류나 베이커리 효모를 건조하여 얻어진 것이다. 이들은 식용(비타민B의 원천)이나 동물사료로 사용한다. 그러나 그들의 중요성이 증가하고 있기 때문에, 이러한 건조 효모는 특별히 조제한 활성효모에서 직접 생산되는 경우가 점점 늘어가고 있음에 유의해야 한다.
또한 이 호에는 사카로마이세스(Saccharomyces)속에 속하지 않는 효모로부터 만들어지는 여러 가지 형태의 건조 효모(예: Candida lipolytica 또는 tropicalis·Candida maltosa)도 분류한다. 이들은 가스오일(gas oil)이나 노멀 파라핀(n-paraffins)과 같은 탄화수소나 탄수화물을 함유하는 기질에서 배양된 효모를 건조하여 얻어진다. 이러한 건조 효모는 특별히 단백질이 풍부하여 동물사료로 사용한다. 이들은 일반적으로 석유단백질(petroproteins)이나 효모생체단백질(yeast bioproteins)로 알려져 있다. (B) 그 밖의 단세포 미생물(죽은 것으로 한정한다)
이 범주에는 박테리아와 단세포 조류(藻類: algae)와 같은 단세포 미생물로서, 살아 있지 않은 것을 분류한다. 이곳에 특히 분류하는 것은 탄화수소나 이산화탄소를 함유하고 있는 물질에서 배양하여 얻어진 것들이다. 이러한 물품은 특히 단백질이 풍부하므로 보통 동물사료에 이용한다.
이 그룹의 특정한 물품은 사람의 소비를 위한 식이보조제나 동물의 사료용[예: 가루나 정제(錠劑: tablet) 형태]으로 포장될 수 있고 예를 들면, 안정제(stabilising agent)와 산화방지제(anti-oxidants)와 같은 적은 양의 첨가제를 함유할 수도 있다. 그러한 물품들은 앞에서 설명한 성분의 첨가로 인하여 미생물의 특성이 변하지 않는 경우에 여기에 분류한다. (C) 조제한 베이킹 파우더(prepared baking powders)
이 호에 분류하는 "조제한 베이킹 파우더(prepared baking powders)"는 화학물품[예: 중탄산나트륨·주석산(tartaric acid)·탄산암모늄·인산염(phosphates)]에 전분을 첨가하거나 첨가하지 않은 혼합물로 구성되어 있다. 적당한 조건에서 이산화탄소를 발생하고 빵을 구울 때 빵 반죽을 부풀리는데 사용한다. 보통 여러 가지의 명칭[베이킹 파우더(baking powders)·Alsatian leaven 등]으로 소매용 포장[주머니(sachets)·깡통 등]으로 판매한다.
이 호에서 특히 다음의 것은 제외한다.(a) 자력부풀림성(self-raising) 곡물 가루 : 예를 들면, 베이킹 파우더를 첨가한 곡물 가루(제1101호나 제1102호) (b) 자기소화효모(autolysed yeast)(제2106호) (c) 미생물 배양체(효모를 제외한다)와 백신(제3002호) (d) 제3003호나 제3004호의 의약품 (e) 효소(enzymes)[아밀라아제·펩신·레네트(rennet) 등](제3507호)
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