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18.04 - 코코아 버터(지방이나 기름)
[호해설]
코코아 버터(cocoa butter)는 코코아두에 함유된 지방 물질로서, 보통 코코아 페이스트(paste)나 원형의 두(beans)를 열간압착하여 얻는다. 또한 하급품은 흔히 코코아 지방(脂)이라고 불리는데, 상한 코코아두나 여러 가지의 코코아 웨이스트(waste)[껍데기·껍질·더스트(dust) 등]를 압착하거나 적당한 용제(solvents)로 추출하여 얻는다.
코코아 버터는 보통 상온에서 고체이며 약간 기름 상태로서 황백색이다. 이는 코코아와 유사한 냄새와 유쾌한 향미(香味: flavour)가 있다. 보통 슬래브(slab) 모양으로 제시하는데 초콜릿 제조[코코아 페이스트(paste)를 강화]·과자의 제조[특정 단과자(sweets)를 조제하기 위하여]·향료(냉침법에 의한 향료 추출)·화장품류와 의료용품[연고(ointments)·좌약(suppositories) 등]의 제조에 사용한다.
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