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15.09 - 올리브유와 그 분획물(정제했는지에 상관없으며 화학적으로 변성 가공한 것은 제외한다)
[호해설]
올리브유는 올리브나무(Olea europaea L.)열매에서 얻어진 기름이다.
이 호에는 다음의 것을 분류한다. (A) 버진 올리브유(virgin olive oil) : 이는 기름을 변질시키지 않는 상태-특히 온도상태를 지칭한다-에서 전적으로 기계적 수단이나 물리적 수단(예: 압착)에 의해 올리브나무 열매에서 얻어진다. 이들은 세척(washing)·기울여 따르기(decantation)·원심분리(centrifugation)나 여과(filtration) 이외의 처리를 하지 않은 것이다.
버진 올리브유에는 다음의 것을 포함한다. (1) 천연 상태에서 식용에 적합한 버진 올리브유 : 이것은 맑고 밝은 노란색부터 녹색까지 색을 가지며, 특유한 냄새와 맛을 가지고 있다. (2) 람판트(lampante) 올리브유 : 이는 풍미상실한 맛이나 향기를 가지고 있거나, 100g당 3.3g 초과의 유리지방산(올레산으로 환산하여 표현된다) 성분을 가지고 있거나 이 두가지 특성을 다같이 가지고 있기도 하다. 이는 공업용과 같은 용도에 사용하며, 정제한 후에 식용으로도 사용한다. (B) 정제한 올리브유(refined olive oil) : 이는 본래의 글리세라이드 구조의 변화나 지방산 구성요소의 구조에 대한 어떠한 변성을 초래하지 않는 정제방법에 의해서 위의 (A)부분에서 규정한 버진 올리브유로부터 얻어진다.
정제한 올리브유는 침전물을 함유하지 않은 맑고 투명한 유로서 100g당 0.3g을 초과하지 않는 유리지방산(올레산으로 환산하여 표현된다)을 가지고 있다.
이것은 노란색을 가지며 특유의 냄새와 맛이 없으며, 그 자체로나 또는 버진 올리브유와 혼합함으로써 식용에 적합한 것이다. (C) 위의 (A)와 (B)에 규정한 기름의 분획물(fractions)과 혼합물(blends) (A) 부분의 버진 올리브유는 코덱스규격 33-1981에 따라 (B)와 (C)부분의 기름과 구별한다.
이 호의 올리브유는 음성(negative) 벨리어(Bellier) 반응에 의해서 제1510호의 것과 구분할 수 있다.
어떤 경우에는, 올리브-레시듀 유(olive-residue oil)의 존재는 불검화분획물(unsaponifiable fraction) 내의 트리테르핀 디올(triterpenic diols)을 검사함으로써 확인할 수 있다.
이 호에서는 올리브-레시듀 유(olive-residue oil)와 올리브유와 올리브-레시듀(olive-residue)를 혼합한 것(제1510호)이나 올리브유로부터 얻은 리에스테르화한 기름(제1516호)을 제외한다.
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