15.09 - ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ±× ºÐȹ¹°(Á¤Á¦Çß´ÂÁö¿¡ »ó°ü¾øÀ¸¸ç ÈÇÐÀûÀ¸·Î º¯¼º °¡°øÇÑ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù)
[È£Çؼ³] ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ¿Ã¸®ºê³ª¹«(Olea europaea L.)¿¸Å¿¡¼ ¾ò¾îÁø ±â¸§ÀÌ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù. (A) ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯(virgin olive oil) : ÀÌ´Â ±â¸§À» º¯Áú½ÃÅ°Áö ¾Ê´Â »óÅÂ-ƯÈ÷ ¿Âµµ»óŸ¦ ÁöĪÇÑ´Ù-¿¡¼ ÀüÀûÀ¸·Î ±â°èÀû ¼ö´ÜÀ̳ª ¹°¸®Àû ¼ö´Ü(¿¹: ¾ÐÂø)¿¡ ÀÇÇØ ¿Ã¸®ºê³ª¹« ¿¸Å¿¡¼ ¾ò¾îÁø´Ù. À̵éÀº ¼¼Ã´(washing)¡¤±â¿ï¿© µû¸£±â(decantation)¡¤¿ø½ÉºÐ¸®(centrifugation)³ª ¿©°ú(filtration) ÀÌ¿ÜÀÇ Ã³¸®¸¦ ÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀÌ´Ù. ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. (1) õ¿¬ »óÅ¿¡¼ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ : ÀÌ°ÍÀº ¸¼°í ¹àÀº ³ë¶õ»öºÎÅÍ ³ì»ö±îÁö »öÀ» °¡Áö¸ç, ƯÀ¯ÇÑ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. (2) ¶÷ÆÇÆ®(lampante) ¿Ã¸®ºêÀ¯ : À̴ dz¹Ì»ó½ÇÇÑ ¸ÀÀ̳ª Çâ±â¸¦ °¡Áö°í Àְųª, 100g´ç 3.3g ÃÊ°úÀÇ À¯¸®Áö¹æ»ê(¿Ã·¹»êÀ¸·Î ȯ»êÇÏ¿© Ç¥ÇöµÈ´Ù) ¼ººÐÀ» °¡Áö°í Àְųª ÀÌ µÎ°¡Áö Ư¼ºÀ» ´Ù°°ÀÌ °¡Áö°í Àֱ⵵ ÇÏ´Ù. ÀÌ´Â °ø¾÷¿ë°ú °°Àº ¿ëµµ¿¡ »ç¿ëÇϸç, Á¤Á¦ÇÑ ÈÄ¿¡ ½Ä¿ëÀ¸·Îµµ »ç¿ëÇÑ´Ù. (B) Á¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºêÀ¯(refined olive oil) : ÀÌ´Â º»·¡ÀÇ ±Û¸®¼¼¶óÀÌµå ±¸Á¶ÀÇ º¯È³ª Áö¹æ»ê ±¸¼º¿ä¼ÒÀÇ ±¸Á¶¿¡ ´ëÇÑ ¾î¶°ÇÑ º¯¼ºÀ» ÃÊ·¡ÇÏÁö ¾Ê´Â Á¤Á¦¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇؼ À§ÀÇ (A)ºÎºÐ¿¡¼ ±ÔÁ¤ÇÑ ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø´Ù. Á¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ħÀü¹°À» ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾ÊÀº ¸¼°í Åõ¸íÇÑ À¯·Î¼ 100g´ç 0.3gÀ» ÃÊ°úÇÏÁö ¾Ê´Â À¯¸®Áö¹æ»ê(¿Ã·¹»êÀ¸·Î ȯ»êÇÏ¿© Ç¥ÇöµÈ´Ù)À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ³ë¶õ»öÀ» °¡Áö¸ç ƯÀ¯ÀÇ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀÌ ¾øÀ¸¸ç, ±× ÀÚü·Î³ª ¶Ç´Â ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í È¥ÇÕÇÔÀ¸·Î½á ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ °ÍÀÌ´Ù. (C) À§ÀÇ (A)¿Í (B)¿¡ ±ÔÁ¤ÇÑ ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°(fractions)°ú È¥ÇÕ¹°(blends) (A) ºÎºÐÀÇ ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ÄÚµ¦½º±Ô°Ý 33-1981¿¡ µû¶ó (B)¿Í (C)ºÎºÐÀÇ ±â¸§°ú ±¸º°ÇÑ´Ù. ÀÌ È£ÀÇ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â À½¼º(negative) º§¸®¾î(Bellier) ¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇؼ Á¦1510È£ÀÇ °Í°ú ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾î¶² °æ¿ì¿¡´Â, ¿Ã¸®ºê-·¹½Ãµà À¯(olive-residue oil)ÀÇ Á¸Àç´Â ºÒ°ËȺÐȹ¹°(unsaponifiable fraction) ³»ÀÇ Æ®¸®Å׸£ÇÉ µð¿Ã(triterpenic diols)À» °Ë»çÇÔÀ¸·Î½á È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡¼´Â ¿Ã¸®ºê-·¹½Ãµà À¯(olive-residue oil)¿Í ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ¿Ã¸®ºê-·¹½Ãµà(olive-residue)¸¦ È¥ÇÕÇÑ °Í(Á¦1510È£)À̳ª ¿Ã¸®ºêÀ¯·ÎºÎÅÍ ¾òÀº ¸®¿¡½ºÅ׸£ÈÇÑ ±â¸§(Á¦1516È£)À» Á¦¿ÜÇÑ´Ù.
|