11.08 - ÀüºÐ°ú ÀÌ´¸°(inulin)
[È£Çؼ³] ÈÇÐÀûÀ¸·Î´Â ź¼öȹ°ÀÎ ÀüºÐ(starches)Àº ¸¹Àº ½Ä¹°¼º »ý»êÇ°ÀÇ ¼¼Æ÷ ³»¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀüºÐÀÇ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ø·á´Â °î¹°(¿¹: ¿Á¼ö¼ö¡¤¹Ð¡¤½Ò)¡¤¾î¶² Á¾·ùÀÇ ÁöÀÇ·ù¡¤¾î¶² Á¾·ùÀÇ ±«°æ(ÎÔÌì)°ú »Ñ¸®[°¨ÀÚ¡¤¸Å´Ï¿Á(manioc)¡¤Ä¦»Ñ¸®]¿Í »ç°í(sago)¾ßÀÚÀÇ ½É(pith)ÀÌ´Ù. ÀüºÐÀº ¹é»ö ¹«ÃëÀÇ °¡·ç·Î ¼Õ°¡¶ô »çÀÌ¿¡ ³Ö°í ºñºñ¸é µüµü ¼Ò¸®°¡ ³ª´Â ¾ÆÁÖ ¹Ì¼¼ÇÑ ÀÔÀÚ·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. À̵éÀº º¸Åë ¿Á¼Ò(iodine)¸¦ °¡Çϸé ÁøÇÑ ¾Ïû»öÀ» ³ªÅ¸³½´Ù[±×·¯ÇÑ °æ¿ì ºÓÀº °¥»öÀ» °¡Áö´Â ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ ÀüºÐ(amylopectin starches)Àº ¿¹¿Ü]. Æí±¤Çö¹Ì°æÀ¸·Î º¸¸é, ³®¾ËÀÌ Æ¯Â¡ÀûÀ¸·Î ¾îµÎ¿î Æí±¤±³Â÷¸¦ ³ªÅ¸³½´Ù. À̵éÀº ³Ã¼ö¿¡´Â ³ìÁö ¾ÊÀ¸³ª, ±×µéÀÇ Á©¶óÆ¾È ¿Âµµ(´ëºÎºÐÀÇ ÀüºÐÀÌ ¾à 60¡É) ÀÌ»óÀÇ °¡¿µÈ ¹°¿¡¼ ±× ³®¾ËÀÌ ºÐÇØÇÏ¿© ÀüºÐ ÆäÀ̽ºÆ®¸¦ Çü¼ºÇÑ´Ù. ÀüºÐÀº ´Ù¸¥ È£¿¡ ºÐ·ùÇÏ´Â ±¤¹üÀ§ÇÑ ¹°Ç°ÀÌ µÇµµ·Ï »ó¾÷ÀûÀ¸·Î °¡°øÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù(¿¹: º¯¼ºÀüºÐ¡¤ººÀº ¿ëÇؼº ÀüºÐ¡¤µ¦½ºÆ®¸°¡¤¸»Åä-µ¦½ºÆ®¸°¡¤¸Æ¾Æ´ç¡¤Æ÷µµ´ç). À̵éÀº ¶ÇÇÑ ¿©·¯ °¡Áö Á¾·ùÀÇ »ê¾÷, ƯÈ÷ ½ÄÇ°¡¤Á¾ÀÌ¡¤Á¾ÀÌ°¡°ø°ú ¼¶À¯»ê¾÷¿¡ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ÀÌ´¸°(inulin)À» Æ÷ÇÔÇϸç; ÀÌ´Â ÈÇÐÀûÀ¸·Î´Â ÀüºÐ°ú À¯»çÇϳª ¿Á¼Ò(iodine)¸¦ °¡Çϸé û»ö ´ë½Å¿¡ ¹àÀº Ȳ°¥»öÀ» ³ªÅ¸³½´Ù. ÀÌ°ÍÀº µÅÁö°¨ÀÚ(Jerusalem artichokes)¡¤´Ù¸®¾Æ »Ñ¸®¿Í Ä¡Ä¿¸® »Ñ¸®¿¡¼ ÃßÃâµÇ¸ç, ¹°¿¡ ¿À·§µ¿¾È ²ú¿©¼ ºÐÇØÇÏ°Ô µÇ¸é °ú´ç(laevulose)ÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ È£¿¡¼´Â ƯÈ÷ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù.(a) Á¦1901È£ÀÇ ÀüºÐ Á¶Á¦Ç° (b) ŸÇÇ¿ÀÄ«¿Í ±× ´ë¿ë¹°(ÀüºÐÀ¸·Î Á¶Á¦ÇÑ °Í)(Çؼ³¼ Á¦1903È£ ÂüÁ¶) (c) Á¶Á¦ Çâ·á³ª ÈÀå¿ëÇ°·ù·Î Á¶Á¦µÈ ÀüºÐ(Á¦33·ù) (d) Á¦3505È£ÀÇ µ¦½ºÆ®¸°°ú ±× ¹ÛÀÇ º¯¼ºÀüºÐ (e) ÀüºÐÀ¸·Î Á¶Á¦ÇÑ ±Û·ç(glues)(Á¦3505È£³ª Á¦3506È£) (f) ÀüºÐÀ¸·Î Á¶Á¦ÇÑ ±¤ÅÃÁ¦¿Í ¿Ï¼º°¡°øÁ¦(Á¦3809È£) (g) ÀüºÐÀ¸·ÎºÎÅÍ ºÐº°(fractionation)¿¡ ÀÇÇؼ ¾ò¾îÁø À¯¸® ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ(amylopectin)°ú À¯¸® ¾Æ¹Ð·Î½º(isolated amylose)(Á¦3913È£)
|