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20.07 - 잼·과실젤리·마멀레이드(marmalade)·과실이나 견과류의 퓨레(purée)·과실이나 견과류의 페이스트(paste)(조리해서 얻은 것으로 한정하며, 설탕이나 그 밖의 감미료를 첨가했는지에 상관없다)
[호해설]
잼(jams) : 원형의 과실·과실의 펄프·채소(예: 호박·가지)나 그 밖의 물품[예: 생강·장미꽃잎(rose petals)]에 같은 비율로 설탕을 넣고 끓여서 만든다. 냉각하면 적당한 굳기를 갖게 되며 과실의 조각들을 함유하고 있다.
마말레이드(marmalade) : 일반적으로 감귤류의 과실에서 제조된 잼의 변종이다.
과실젤리(fruit jellies)는 과즙(신선한 것이나 끓인 과실을 압착하여 나온 것)을 냉각시키서 물품이 굳어질 정도까지 설탕을 넣고 끓여서 제조한다. 이것은 굳어지고 투명하며, 과실조각이 없어진 상태이다.
과실이나 견과류의 퓨레(purées) : (설탕을 가하거나 가하지 않고) 체로 거른 과실의 펄프나 견과류의 분말을 끓여서 진한 농도로 조제한 것이다. 잼과 다른 점은 과실의 함유성분이 더높고 비교적 연한 농도를 가지고 있다.
과실이나 견과류의 페이스트(paste)[사과·마르멜로(quince)·배·살구·아몬드 등] : 고체상태이거나 거의 고체 농도가 되도록 퓨레(purées)를 증발시킨 것이다.
이 호에 분류하는 보통 설탕으로 조제한 물품은 설탕 대용으로 합성 감미료[예: 소르비톨(sorbitol)]로 감미를 낼 수도 있다.
이 호에는 균질화한 조제품도 포함한다.
이 호에는 다음의 것은 제외한다. (a) 젤리(jellies)와 페이스트(paste) 모양의 설탕과자나 초콜릿과자(각각 제1704호나 제1806호) (b) 젤라틴(gelatin)·설탕과 과즙이나 인조 과실 에센스(artificial fruit essences)으로 조제한 식탁용 젤리(제2106호)
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