Á¦02·ù À°°ú ½Ä¿ë ¼³À°(àÚë¿)
·ùÁÖ : 1. ÀÌ ·ù¿¡¼ ´ÙÀ½ °¢ ¸ñÀÇ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù. °¡. Á¦0201È£ºÎÅÍ Á¦0208È£±îÁö¡¤Á¦0210È£¿¡¼ ¿°ÅÇÑ ¹°Ç° Áß ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾ÊÀº °Í ³ª. µ¿¹°ÀÇ À塤¹æ±¤¡¤À§(Á¦0504È£), µ¿¹°ÀÇ ÇÇ(Á¦0511È£³ª Á¦3002È£) ´Ù. Á¦0209È£ÀÇ ¹°Ç° ¿ÜÀÇ µ¿¹°¼º Áö¹æ(Á¦15·ù) ÃѼ³ : ÀÌ ·ù¿¡´Â ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¸ðµç µ¿¹°(Á¦3·ùÀÇ ¾î·ù¡¤°©°¢·ù¡¤¿¬Ã¼µ¿¹°¡¤±âŸ ¼ö»ý¹«Ã´Ãßµ¿¹°Àº Á¦¿Ü)ÀÇ À°(µµÃ¼(Óõô÷: µ¿¹°ÀÇ ¸öÅë-¸Ó¸®°¡ ºÙ¾îÀÖ´ÂÁö ºÒ¹®), À̺еµÃ¼(ì£ÝÂÓõô÷: µµÃ¼¸¦ ±æÀÌ·Î ÂÉ°³¾î¼ ¾ò¾îÁö´Â °Í), »çºÐµµÃ¼¡¤Á¶°¢ µî¡¤¼³À°(àÚë¿) ¹× À°(ë¿) ¶Ç´Â ¼³À°(àÚë¿)ÀÇ ºÐ(ÝÏ)°ú Á¶ºÐ(ðØÝÏ)ÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù. ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ À°°ú ¼³À°(àÚë¿)Àº Á¦¿ÜµÈ´Ù(Á¦0511È£). À° ¶Ç´Â ¼³À°(àÚë¿)¿¡¼ ¾ò¾îÁø ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ºÐ¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ) ¹× Æ縴µµ Á¦¿ÜµÈ´Ù(Á¦2301È£). ¼³À°(àÚë¿)Àº ´ÙÀ½ÀÇ 4Á¾·ù·Î ±¸ºÐµÈ´Ù. (1) ÁÖ·Î ½Ä¿ë¿¡ ¾²ÀÌ´Â °Í[¿¹: ¸Ó¸®¿Í ±× Àý´Ü À°(ë¿)(±Í¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù)¡¤¹ß¡¤²¿¸®¡¤¿°Å롤Çô¡¤µÎ²¨¿î Ⱦ°æ¸·¡¤¾ãÀº Ⱦ°æ¸·¡¤´ë¸Á¸·¡¤¸ñ¡¤Èä¼±] (2) ¿À·ÎÁö ÀÇ·á¿ëÇ°ÀÇ Á¶Á¦¿¡ »ç¿ëµÇ´Â °Í(¿¹: ´ã³¶¡¤ºÎ½Å¡¤Å¹Ý) (3) ½Ä¿ë ¶Ç´Â ÀÇ·á¿ëÇ°ÀÇ Á¶Á¦¿¡ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Â °Í(¿¹: °£¡¤ÄáÆÏ¡¤ÇãÆÄ¡¤³ú¡¤ÃéÀ塤ºñÀ塤ô¼ö¡¤³¼Ò¡¤Àڱ᤺Ҿˡ¤À¯¹æ¡¤°©»ó¼±¡¤³úÇϼöü µî) (4) ½Ä¿ë ¶Ç´Â ¾Õ¿¡¼ ¼³¸íÇÑ ÀÌ¿ÜÀÇ ¿ëµµ(¿¹: °¡Á×ÀÇ Á¦Á¶)¿¡ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Â °Í(¿¹: ²®ÁúºÎºÐ) »ó±â (1)Ç׿¡ ¿°ÅµÈ ¼³À°(àÚë¿)À¸·Î¼ ½Å¼±ÇÑ °Í¡¤³ÃÀ塤³Ãµ¿¡¤¿°À塤¿°¼öÀ塤°ÇÁ¶ ¶Ç´Â ÈÆÁ¦ÇÑ °ÍÀº ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùµÇÁö¸¸ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ °æ¿ì¿¡´Â Á¦0511È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. »ó±â (2)Ç׿¡ ¿°ÅµÈ ¼³À°(àÚë¿)À¸·Î¼ ½Å¼±ÇÑ °Í¡¤³ÃÀ塤³Ãµ¿¡¤±âŸ ÀϽÃÀûÀÎ ÀúÀåÀ» ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â Á¦0510È£¿¡ ºÐ·ùµÇ¸ç °ÇÁ¶µÈ °æ¿ì¿¡´Â Á¦3001È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. »ó±â (3)Ç׿¡ ¿°ÅµÈ ¼³À°(àÚë¿)Àº ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù. (a) ÀÇ·á¿ëÇ° Á¶Á¦¿ëÀ¸·Î ÀϽÃÀûÀÎ ÀúÀåÀÌ µÈ °æ¿ì¿¡´Â Á¦0510È£¿¡ ºÐ·ù(¿¹: ±×¸®¼¼·Ñ¡¤¾Æ¼¼Å桤¾ËÄڿá¤Æ÷¸§¾Ëµ¥È÷µå¡¤ºØ»ê ³ªÆ®·ý µî¿¡ ÀúÀåÇÑ °Í) (b) °ÇÁ¶µÈ °æ¿ì¿¡´Â Á¦3001È£ (c) ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ °ÍÀº Á¦2·ù, ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ °ÍÀº Á¦0511È£¿¡ °¢°¢ ºÐ·ùµÈ´Ù. Àü (4)Ç׿¡ ¿°ÅµÈ ¼³À°(àÚë¿)Àº ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© Á¦2·ù¿¡ ºÐ·ùÇÏ¸ç ½Ä¿ë¿¡ ºÎÀûÇÕÇÑ °ÍÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦0511È£ ¶Ç´Â Á¦41·ù¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. µ¿¹°(¾î·ù Á¦¿Ü)ÀÇ À塤¹æ±¤ ¹× À§(½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑÁö ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)´Â Á¦0504È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ºÐ¸®ÇÏ¿© Á¦½ÃµÇ´Â µ¿¹°¼ºÁö¹æÀº Á¦¿ÜµÈ´Ù(Á¦15·ù) (»ìÄڱⰡ ¾ø´Â µÅÁöºñ°è¿Í °¡±ÝÀÇ ºñ°è·Î¼ ±â¸§À» »©Áö ¾Æ´ÏÇÑ °Í ¶Ç´Â ±âŸ¹æ¹ýÀ¸·Î ÃßÃâÇÑ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù. ÀÌµé ºñ°è·ù´Â °ø¾÷¿ë¿¡¸¸ ÀûÇÕÇÏ´Ù ÇÒÁö¶óµµ Á¦0209È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù). ±×·¯³ª µµÃ¼(Óõô÷) ¶Ç´Â À°¿¡ ºÙÀº ä·Î Á¦½ÃµÇ´Â ºñ°è´Â À°(ë¿)ÀÇ ºÎºÐÀ¸·Î °£ÁֵȴÙ. ÀÌ ·ùÀÇ À° ¹× ¼³À°(àÚë¿)°ú Á¦16·ùÀÇ À° ¹× ¼³À°(àÚë¿)ÀÇ ±¸ºÐ ÀÌ ·ù¿¡´Â ¹Ì¸® ´ë° ¿Ã³¸®µÇ¾ú°Å³ª ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ Ã³¸®°¡ µÈ °ÍÀ» ºÒ¹®ÇÏ°í ´ÙÀ½»óÅÂÀÇ À°(ë¿)°ú ¼³À°(àÚë¿)ÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù(Á¶¸®µÈ °ÍÀº Á¦¿Ü). (1) ½Å¼±ÇÑ °Í(¼ö¼Û Áß ÀϹÝÀûÀÎ ÀúÀåÀ» ¸ñÀûÀ¸·Î ¼Ò±ÝÀ» »ç¿ëÇÏ¿© Æ÷ÀåµÈ ë¿°ú àÚë¿ÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.) (2) ³ÃÀåÇÑ °Í(µ¿°áµÇÁö ¾Ê°í ´ë·« 0¡É Á¤µµ·Î ¿Âµµ°¡ °ÇÏµÈ »óÅÂÀÇ °Í) (3) ³Ãµ¿ÇÑ °Í(ÀüüÀûÀ¸·Î µ¿°áµÉ ¶§±îÁö Á¦Ç°ÀÇ ¿Âµµ¸¦ ±× ºùÁ¡ ¾Æ·¡·Î ³Ã°¢½ÃÅ°´Â °Í) (4) ¿°À塤¿°¼öÀ塤°ÇÁ¶ ¶Ç´Â ÈÆÁ¦ÇÑ °Í. ¼³ÅÁ ¶Ç´Â ¼³ÅÁ¹°À» ¾à°£ »Ñ¸° À°°ú ¼³À°(àÚë¿)µµ ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. À§ (1) ³»Áö (4)È£¿¡ ¿°ÅµÈ »óÅÂÀÇ À°°ú ¼³À°(àÚë¿)Àº ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò(¿¹: papain)·Î À¯¿¬Ã³¸®Çϰųª ¶Ç´Â Àý´Ü¡¤´ÙÁø °Í(ºÐ¼âÇÑ °Í)ÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÏ°í ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ±× ÀÌ¿Ü¿¡ ÀÌ ·ùÀÇ °¢±â ´Ù¸¥ È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¹°Ç°ÀÇ È¥ÇÕ¹°°ú º¹ÇÕ¹°(¿¹: Á¦0209È£ÀÇ µÅÁöºñ°è¸¦ ÀÔÈù Á¦0207È£ÀÇ °¡±Ý(Ê«ÐØ)ÀÇ À°(ë¿))µµ ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ ·ùÀÇ ¾î´À È£¿¡µµ ¼ÓÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÏ´Â À°(ë¿)°ú ¼³À°(àÚë¿)Àº Á¦16·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ¿¹: (a) ¼Ò½ÃÁö¿Í ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °Í(Á¶¸®ÇÑ °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®)(Á¦1601È£) (b) ¾î¶² ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶¸®(²úÀ̰ųª, Áõ±â·Î Âî°Å³ª, ¼®¼è·Î ±Á°Å³ª, ÈĶó ÀÌÇϰųª ¶Ç´Â ºº´Â °Í)µÈ À°(ë¿) ¹× ¼³À°(àÚë¿), ÀÌ ·ù¿¡ ±ÔÁ¤µÇÁö ¾Æ´ÏÇÑ ¾î¶² ´Ù¸¥ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶Á¦µÇ°Å³ª ÀúÀåó¸®µÈ À°(ë¿)°ú ¼³À°(àÚë¿)(´Ü¼øÈ÷ ¹èÅÍ(batter)¶Ç´Â »§°¡·ç¸¦ ÀÔÈù °ÍÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù), ¼Û·Î(áæÖÚ)¸¦ ÷°¡Çϰųª Á¶¹Ì(¿¹: ÈÄÃß¿Í ¿°À¸·Î Á¶¹Ì)µÈ À°(ë¿) ¹× ¼³À°(àÚë¿)(Á¦1602È£) ¶ÇÇÑ ÀÌ ·ù¿¡´Â ºÐ(ÝÏ) ¶Ç´Â Á¶ºÐ(ðØÝÏ)»óÀÇ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ À°(ë¿)°ú ¼³À°(àÚë¿)(Á¶¸®ÇÑ °ÍÀÎÁö ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)µµ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ÀÌ ·ùÀÇ À°(ë¿)°ú ¼³À°((àÚë¿)Àº ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ³ÖÀº °Í(¿¹: °ÇÀ°ÅëÁ¶¸²)À̶ó ÇÒÁö¶óµµ ÀÌ ·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù´Â °ÍÀ» À¯ÀÇÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ´ë°³ÀÇ °æ¿ì´Â ÀÌµé ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ³ÖÀº °ÍÀº ÀÌ ·ù¿¡¼ ±ÔÁ¤ÇÏ´Â °Í ÀÌ¿ÜÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶Á¦µÇ¾ú°Å³ª ÀúÀåó¸®µÈ °ÍÀ¸·Î½á Á¦16·ù¿¡ ºÐ·ùµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¸¶Âù°¡Áö·Î ÀÌ ·ù¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â À°°ú ¼³À°ÀÌ °ø±âÁ¶Àý Æ÷Àå(MAP : Modified Atmospheric Packaging) °øÁ¤¿¡ µû¸¥ ¹æ¹ýÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ °æ¿ì¿¡µµ ÀÌ ·ù(¿¹: ½Å¼± ¶Ç´Â ³ÃÀåÇÑ ¼è°í±â À°)¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. °ø±âÁ¶ÀýÆ÷Àå(MAP) °øÁ¤ °úÁ¤¿¡¼ Á¦Ç°À» µÑ·¯½Î°í ÀÖ´Â °ø±â¸¦ º¯°æÇϰųª Á¶ÀýÇÑ´Ù(¿¹: »ê¼Ò¸¦ Á¦°Å ÇÑ ÈÄ Áú¼Ò ¶Ç´Â ÀÌ»êÈź¼Ò·Î ´ëüÇϰųª »ê¼Ò·®À» °¨¼Ò½ÃŲ ÈÄ Áú¼Ò ¶Ç´Â ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ Áõ°¡½ÃÅ´). [¼ÒÈ£Çؼ³] »À°¡ ÀÖ´Â °Í "»À°¡ ÀÖ´Â °Í"À̶õ »À°¡ ÀüÇô Á¦°ÅµÇÁö ¾Ê¾Ò°Å³ª »ÀÀÇ ÀϺΰ¡ Á¦°ÅµÈ À°À» ¸»ÇÑ´Ù(¿¹: Á¤°ÀÌ»À°¡ ¾ø´Â ÇÜ ¹× ¹ÝÁ¤µµ »À°¡ Á¦°ÅµÈ ÇÜ). ÀÌ ¼ÒÈ£¿¡´Â »À¸¦ Á¦°ÅÇÑ ÈÄ ´Ù½Ã »ðÀÔÇÏ¿© ±×°ÍµéÀÌ ´õ ÀÌ»ó À°ÀÇ Á¶Á÷¿¡ ºÙ¾î ÀÖÁö ¾ÊÀº °ÍÀº Æ÷ÇÔÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ´Ù.
|