[È£Çؼ³]
¸ÆÁÖ´Â ¹ß¾ÆÇÑ ´ë¸Æ ¶Ç´Â ¼Ò¸Æ¡¤¹°°ú È©À¸·Î Á¶Á¦ÇÑ ¸®Å¥¾î(¸Æ¾ÆÁó)¸¦ ¹ßÈ¿ÇÏ¿© ¾ò´Â ¾ËÄÚ¿Ã À½·áÀÌ´Ù. ¹ß¾ÆÇÏÁö ¾ÊÀº °î¹°(¿¹: ¿Á¼ö¼ö ¶Ç´Â ½Ò)ÀÇ ÀÏÁ¤·®ÀÌ ¸®Å¥¾î(¸Æ¾ÆÁó)ÀÇ Á¶Á¦¸¦ À§Çؼ »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. È©ÀÇ Ã·°¡´Â °í¹Ì¿Í Çâ¹Ì¸¦ ÁÖ°í Ç°Áú º¸Á¸¼ºÀ» Áõ´ë½ÃŲ´Ù. ¹öÂî ¶Ç´Â ±âŸ Çâ¹Ì·á°¡ ¶§·Î´Â ¹ßÈ¿ Áß¿¡ ÷°¡µÈ´Ù. ´ç(ƯÈ÷ Æ÷µµ´ç)¡¤Âø»öÁ¦¡¤ÀÌ»êÈź¼Ò ¶Ç´Â ±âŸ ¹°ÁúÀÌ Ã·°¡µÈ °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ¹ßÈ¿¹æ¹ý¿¡ µû¶ó Çϸé È¿¸ð¸¦ °¡Áö°í Àú¿Â¿¡¼ ¾òÀº Çϸé¹ßÈ¿(bottom fermentation) ¸ÆÁÖ¿Í »ó¸éÈ¿¸ð¸¦ °¡Áö°í °í¿Â¿¡¼ ¾òÀº »ó¸é¹ßÈ¿(top fermentation) ¸ÆÁÖ°¡ ÀÖ´Ù. ¸ÆÁÖ´Â ´ã»ö ¶Ç´Â Èæ»öÀÇ °Í¡¤°¨¹Ì ¶Ç´Â °í¹ÌÀÇ °Í¡¤µ¶ÇÏÁö ¾ÊÀº °Í ¶Ç´Â µ¶ÇÑ °Íµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¼úÅ롤º´¡¤¹ÐÆó±Ý¼ÓÅë¿¡ Æ÷ÀåµÈ °Íµµ ÀÖÀ¸¸ç, ¿¡ÀÏ¡¤½ºÅ¸¿ìÆ® µîÀ¸·Î ½ÃÆǵȴÙ. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ³óÃàÇÑ ¸ÆÁÖµµ ºÐ·ùµÇ´Âµ¥, ÀÌ´Â ¿ø¾× ¿ë·®ÀÇ 5ºÐÀÇ 1ºÎÅÍ 6ºÐÀÇ 1±îÁö ¹üÀ§³»°¡ µÇµµ·Ï ¾ËÄÚ¿Ã µµ¼ö¸¦ ³·Ãá(±×·¯³ª ³ôÀº ÇÔ·®ÀÇ ¸Æ¾Æ¿¢½ººÐÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â) Áø°ø-³óÃà¸ÆÁÖ(vacum-condensing beer)¸¦ °¡Áö°í Á¶Á¦ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀº Á¦¿ÜµÈ´Ù. (a) ¸ÆÁַμ ¶§¶§·Î ȣĪµÇÁö¸¸ ºñ¾ËÄڿüºÀÎ ¾î¶² À½·á(¿¹: ¹°°ú ij·¯¸áÈÇÑ ¼³ÅÁÀ¸·Î Á¦Á¶µÈ À½·á)(Á¦2202È£) (b) ¸Æ¾Æ·Î Á¦Á¶ÇÑ ¸ÆÁÖ·Î ±¸¼ºµÈ ºñ¾ËÄڿüº ¸ÆÁÖ·Î ºÒ¸®´Â À½·á. ÀÌ°ÍÀÇ ¾ËÄÚ¿Ã ¿ë·®Àº Àü¿ë·®ÀÇ 0.5% ÀÌÇÏ·Î °¨¼ÒµÈ °ÍÀÌ´Ù(Á¦2202È£). (c) Á¦3003È£ ¶Ç´Â Á¦3004È£ÀÇ ÀǾàÇ°
|