[È£Çؼ³]
¹ßÈ¿ÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ÁÖ½º¿Í ÁÖÁ¤À» ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ÁÖ½º¿¡ °üÇؼ´Â ÀÌ ·ùÀÇ ÁÖ Á¦6È£¸¦ ÂüÁ¶ÇÑ´Ù. ÀÌ È£ÀÇ Ã¤¼ÒÁÖ½º¿Í °ú½ÇÁÖ½º´Â º¸Åë ½Å¼±ÇÏ°í ¾ËÂ÷°í ¿Ï¼÷ÇÑ °ú½Ç°ú ä¼Ò¸¦ ¾ÐÂøÇÏ¿© ¾ò´Â´Ù. ÀÌ°°Àº °ÍÀº ÀÏ¹Ý °¡Á¤¿¡¼ »ç¿ëÇÏ´Â ·¹¸ó ¾ÐÂø±â(lemon-squeezer)¿Í µ¿ÀÏ¿ø¸®·Î Á¶ÀÛÇÏ´Â ±â°èÀû ÃßÃâ±â¿¡ ÀÇÇϰųª (°¨±Ö·ùÀÇ °ú½ÇÀÇ °æ¿ì), ¶Ç´Â ¹Ì¸® ºÐ¼â³ª ±×¶óÀεùÇÑ °Í ¶Ç´Â ºÐ¼â³ª ±×¶óÀεù ÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀ» ¾ÐÃàÇÏ´Â ¹æ¹ý(ƯÈ÷ »ç°úÀÇ °æ¿ì) ȤÀº ³Ã¼ö¡¤¿Â¼ö ¶Ç´Â ¼öÁõ±â·Î ó¸®ÇÏ¿© ¾ÐÂøÇÏ´Â ¹æ¹ý(¿¹: Å丶Å䡤ºí·¢ Ä¿·±Æ®¿Í ´ç±Ù¡¤»ø·¯¸®¿Í °°Àº ä¼Ò)À¸·Î ÃßÃâÇÏ¿© ¾ò´Â´Ù. ÀÌ°°ÀÌ ¾òÀº ¾×ü´Â º¸Åë ´ÙÀ½ °øÁ¤À¸·Î ó¸®ÇÑ´Ù.(a) û¡(clarification) : û¡Á¦(Á©¶óƾ¡¤¾ËºÎ¹Î¡¤È°¼º¹é»ç µî)¡¤È¿¼Ò ¶Ç´Â ¿ø½ÉºÐ¸® ¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© ´ëºÎºÐÀÇ °íÇüºÐÀ» ÁÖ½º¿¡¼ Á¦°Å (b) ¿©°ú(filtration) : ÆÇ»ó±ÔÁ¶Å䡤¼®¸é¡¤¼¿·ê·Î¿À½º µîÀ¸·Î µÈ ¿©°úÆÇÀ¸·Î ¿©°ú (c) Å»°¡½º(de-aeration) : »ö¼Ò¿Í Çâ¹Ì¸¦ ¼Õ»ó½ÃÅ°´Â »ê¼Ò¸¦ Á¦°Å (d) ±ÕÁúÈ(homogenisation) : ´ÙÀ°ÁúÀÇ °ú½Ç(Å丶Å䡤º¹¼þ¾Æ µî)¿¡¼ ¾òÀº ƯÁ¤°úÁóÀÇ °æ¿ì (e) »ì±Õ[sterilisation(¹ßÈ¿¹æÁö¸¦ À§ÇÏ¿© »ì±Õ)] : ¿©·¯ ¹æ¹ýÀÌ »ç¿ëµÇ´Âµ¥ ¿¹½ÃÇÏ¸é ´ÙÀ½°ú °°´Ù. Àú¿Â»ì±Õ¹ý(pasteurisation)(prolonged or flash)¡¤Àü±ØÀ» ºÎÂø½ÃŲ ±â°è¿¡¼ Àü±â»ì±Õ¹ý¡¤¿©°ú¿¡ ÀÇÇÑ »ì±Õ¹ý¡¤ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ »ç¿ëÇÑ ¾Ð·ÂÇÏ¿¡¼ÀÇ ÀúÀå¹ý¡¤³Ãµ¿¹ý¡¤ÈÇлì±Õ¹ý(¿¹: ÀÌ»êÈȲ¡¤¾È½ÄÇâ»ê ³ªÆ®·ý)¡¤Àڿܼ± ¶Ç´Â ÀÌ¿Â ±³È¯Ã¼·Î ó¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ý ÀÌ¿Í °°Àº ¿©·¯°¡Áö 󸮿¡ ÀÇÇÑ °á°ú ¾ò¾îÁø °ú½ÇÁÖ½º ¶Ç´Â ä¼ÒÁÖ½º´Â º¸Åë ±ú²ýÇÑ, ¹Ì¹ßÈ¿µÈ ¾×üÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ƯÁ¤ÁÖ½º(ƯÈ÷ »ì±¸¡¤º¹¼þ¾Æ¡¤Å丶Åä¿Í °°Àº °úÀ°ÀÌ ¸¹Àº °ú½Ç¿¡¼ ¾òÀº °Í)´Â ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô ºÐ¼âÇÑ ÇüÅÂÀÇ °úÀ°ºÎºÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù(ÇöŹ ¶Ç´Â ħÀü »óÅÂÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù). ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ½Å¼±ÇÒ ´ç½Ã¿¡ ÁÖ½º¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ´Â Á¾·ùÀÇ °ú½ÇÀ̶ó¸é °ÇÁ¶°ú½Ç¿¡¼ ¾òÀº ÁÖ½º(½Ç¹«ÀûÀ¸·Î ÀÌ·¯ÇÑ °æ¿ì´Â °ÅÀÇ ¾øÀ½)µµ Æ÷ÇԵȴÙ. ÇϳªÀÇ ¿¹·Î´Â "ÇÁ·éÁÖ½º"°¡ Àִµ¥, ÀÌ´Â È®»ê±â(diffusers) Áß¿¡¼ ¿©·¯ ½Ã°£ µ¿¾È ¹°°ú ÇÔ²² °¡¿ÇÑ ÇÁ·éÀ¸·ÎºÎÅÍ ÃßÃâµÈ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡´Â ½ÇÁ¦ ÁÖ½º¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾Ê´Â ½Å¼±ÇÑ °ú½Ç ¶Ç´Â °ÇÁ¶°ú½Ç(¿¹: ³ë°£ÁÖ³ª¹«¿¸Å¡¤Àå¹Ì¿¸Å)À» ¹°¼Ó¿¡¼ ¿Ã³¸®ÇÏ¿© ¾òÀº ¾×ü´Â Á¦¿ÜµÇ¸ç, ÀÌ°°Àº ¹°Ç°Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦2106È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çµÇ´Â ÁÖ½º´Â ³óÃà(³Ãµ¿ ¿©ºÎ ºÒ¹®)µÇ¾ú°Å³ª °áÁ¤ ¶Ç´Â ºÐ¸»ÇüÅ·ΠµÈ °Íµµ ÀÖÁö¸¸, ÈÄÀÚÀÇ °æ¿ì´Â ÀüºÎ ¶Ç´Â °ÅÀÇ ¹°¿¡ ¿ëÇØµÉ ¼ö ÀÖ´Â °Í¿¡ ÇÑÇÑ´Ù. ÀÌ°°Àº ¹°Ç°Àº º¸Åë °¡¿(Áø°ø¿¡¼ ÇàÇÏ´Â °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ ºÒ¹®) ¶Ç´Â ³Ã°¢(lyophilization)À» Æ÷ÇÔÇÏ´Â °øÁ¤¿¡ ÀÇÇØ ¾ò´Â´Ù. ³óÃàÁÖ½º¿Í ³óÃàÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ÁÖ½º´Â ºê¸¯½º°ª¿¡ µû¶ó ±¸º°µÇ¾îÁø´Ù(ÀÌ ·ùÀÇ ¼ÒÈ£ ÁÖ Á¦3È£ ÂüÁ¶). ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÇ´Â °ú½ÇÁÖ½º¿Í ä¼ÒÁÖ½º´Â, ´ÙÀ½ÀÇ ¹°Ç°À» Á¦Á¶°øÁ¤ Áß¿¡ °¡ÇÑ °ÍÀ̳ª Á¦Á¶ÈÄ¿¡ °¡ÇÑ °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÏ°í, °ú½ÇÁÖ½º ¶Ç´Â ä¼ÒÁÖ½ºÀÇ ¼º°ÝÀ» À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀ̶ó¸é ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. (1) ¼³ÅÁ (2) ±âŸÀÇ °¨¹Ì·á(õ¿¬ ¶Ç´Â ÇÕ¼º ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®) : Á¤»óÀûÀÎ °¨¹Ì ¸ñÀû°ú ÀÌ È£¿¡ ÀûÇÕÇϵµ·Ï ÇÊ¿äÇÑ ÁÖ½ºÀÇ ÁúÀ» º¯ÇÏÁö ¾Ê´Â °æ¿ì(ƯÈ÷ »óÀÌÇÑ ¼ººÐÀÇ ±ÕÇüÀ» À¯Áö¿Í °ü·ÃÇÏ¿©)¹«°üÇÏ´Ù[Ç׸ñ(4) ÂüÁ¶]. (3) ÁÖ½ºÀÇ º¸Á¸°ú ¹ßÈ¿¸¦ ¹æÁöÇÏ°íÀÚ °¡ÇÑ ¹°Ç°(¿¹: ÀÌ»êÈȲ¡¤ÀÌ»êÈź¼Ò¡¤È¿¼Ò) (4) Ç¥ÁØÈÁ¦(standardising agent)(¿¹: ±¸¿¬»ê¡¤ÁÖ¼®»ê)¿Í Á¦Á¶°øÁ¤ Áß¿¡ »ó½ÇÇÑ ¼ººÐÀ» º¸ÃæÇϱâ À§ÇÏ¿© °¡ÇÑ ¹°Ç°(¿¹: ºñŸ¹Î¡¤»ö¼Ò), ¶Ç´Â Çâ¹ÌÀÇ º¸Á¸Á¦(°¨±Ö·ù ÁÖ½º¸¦ °áÁ¤ ¶Ç´Â ºÐ¸»ÈÇϱâ À§ÇÏ¿© °¡ÇÑ ¼Ò¸£ºñÅç). ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡¼´Â ±×·¯ÇÑ ¼ººÐ ÁßÀÇ ¾î¶² °ÍÀÌ (±¸¿¬»ê¡¤°ú½Ç¿¡¼ ÃßÃâÇÑ Á¤À¯ µî) õ¿¬ ÁÖ½º¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¿©·¯ ±¸¼º¼ººÐÀÇ ±ÕÇüÀ» ¸í¹éÈ÷ µÚÁý¾î ³õÀ» Á¤µµÀÇ ¾çÀ¸·Î ÷°¡µÈ, °ú½Ç ÁÖ½º´Â Á¦¿Ü, ÀÌ·¯ÇÑ °æ¿ì ±× ¹°Ç°Àº ÇØ´ç ¹°Ç°ÀÇ °íÀ¯ÇÑ Æ¯¼ºÀ» »ó½ÇÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£ÀÇ Ã¤¼ÒÁÖ½º´Â ½Ä¿°(sodium chloride)¡¤Çâ½Å·á ¶Ç´Â Çâ¹Ì·á¸¦ °¡ÇÑ °Íµµ Æ÷ÇԵȴÙ. µ¿Çü ¶Ç´Â »óÀÌÇÑ ÇüÀÇ °ú½Ç ¶Ç´Â ä¼ÒÀÇ ÁÖ½º¸¦ »óÈ£ È¥ÇÕÇÑ °Íµµ ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çµÇ¸ç, À籸¼ºÇÑ ÁÖ½º(Á¤»óÀû Á¶¼ºÀÇ À¯»çÇÑ ºñ³óÃàÁÖ½º¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¼öºÐÇÔ·®À» ÃÊ°úÇÏÁö ¾ÊÀ» Á¤µµ·Î ³óÃàÁÖ½º¿¡ ¹°À» Ÿ¼ ¾ò¾îÁø ¹°Ç°)µµ ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ±×·¯³ª Á¤»óÀÇ °ú½ÇÁÖ½º ¶Ç´Â ä¼ÒÁÖ½º¿¡ ¹°À» ÷°¡Çϰųª º»·¡ÀÇ Ãµ¿¬ÁÖ½º¸¦ À籸¼ºÇϴµ¥ ÇÊ¿äÇÑ ·®º¸´Ù ¸¹Àº ¹°À» ³óÃàÁÖ½º¿¡ ÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀº °á±¹ Á¦2202È£¿¡ ÇØ´çµÇ´Â À½·áÀÇ Æ¯¼ºÀ» °®´Â Èñ¼®µÈ ¹°Ç°ÀÌ µÇ´Â °á°ú¸¦ °¡Á®¿Â´Ù. °ú½ÇÁÖ½º ¶Ç´Â ä¼ÒÁÖ½º°¡ º¸Åë ÁÖ½º¿¡ ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ¾ç ÀÌ»óÀÇ Åº»ê°¡½º¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ´Â °Í(ź»ê°¡½º¸¦ ÇÔÀ¯ÇÑ °ú½ÇÁÖ½º)°ú ·¹¸ð³×ÀÌµå ¹× °ú½ÇÁÖ½º·Î Çâ¹Ì¸¦ ÁØ Åº»ê¼ö´Â Á¦¿ÜµÈ´Ù(Á¦2202È£). ¹ßÈ¿µÇÁö ¾Ê´Â °ÍÀ̶ó¸é ¾î¶² ¿ëµµ¿¡ »ç¿ëµÇ´Â Æ÷µµ¾ÐÃàÁóµµ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ Æ÷µµ¾ÐÃàÁóÀº Ÿ°ú½ÇÁó°ú µ¿ÀÏ°øÁ¤À¸·Î ÇàÇϱ⠶§¹®¿¡ ¿ø·¡ÀÇ Æ÷µµÁó°ú ¸Å¿ì À¯»çÇÑ Á¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ³óÃ๰ ¶Ç´Â °áÁ¤Ã¼(ÈÄÀÚÀÇ ÇüÅ´ "grape sugar" ¶Ç´Â "grape honey"·Î ĪÇÏ°í ÁøÀú ºê·¹µå¡¤»çÅÁ°úÀÚ µî°ú °°Àº °úÀÚ·ù¿Í º£ÀÌÄ¿¸® Á¦Á¶¿¡ »ç¿ëµÈ´Ù)·Î Á¦½ÃµÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ¹ßÈ¿ÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ Æ÷µµÁóÀº ¹°·Ð ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¹ßÈ¿ÇÑ Æ÷µµÁó(¹ßÈ¿¸¦ ÁßÁöÇÑ °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÔ)À¸·Î¼ ¾ËÄÚ¿Ã ¿ë·®ÀÌ Àü¿ë·®ÀÇ 0.5% ÃÊ°úÀÎ °ÍÀº Á¦2204È£¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀÌ Á¦¿ÜµÈ´Ù. (a) Å丶ÅäÁÖ½º : ³»¿ë¹°ÀÇ °ÇÁ¶ Áß·®ÀÌ ÀüÁß·®ÀÇ 7% ÀÌ»óÀÇ °Í(Á¦2002È£) (b) °ú½Ç ÁÖ½º ¶Ç´Â ä¼ÒÁÖ½º·Î¼ ¾ËÄÚ¿Ã ¿ë·®ÀÌ Àü¿ë·®ÀÇ 0.5% ¸¦ ÃÊ°úÇÏ´Â °Í(Á¦22·ù) [¼ÒÈ£Çؼ³] ¼ÒÈ£ Á¦2009.11È£ "³Ãµ¿¿À·»ÁöÁÖ½º"¶õ ¿ë¾î´Â ¿ÏÀüÈ÷ Àüü°¡ °íü»óÀ¸·Î ³Ãµ¿µÇÁö ¾ÊÀº ³óÃà¿À·»Áö ÁÖ½ºµµ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù(ºñ·Ï ¿µÇÏ 18¡É ÀüÈÄÀÇ ¿Âµµ·Î ³Ãµ¿Çؼ ±× ¿Âµµ¸¦ À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ¶óµµ ¹«°üÇÏ´Ù).
|