[È£Çؼ³]
ÀÌ È£¿¡´Â ¼Ò½ÃÁö ±âŸ ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °Í Áï, Àß°Ô ½ä°Å³ª ´ÙÁø À°°ú ¼³À°(àÚë¿)(Àå°ú À§ Æ÷ÇÔ) ¶Ç´Â ÇǸ¦ ÀåÀ̳ª À§¡¤¹æ±¤¡¤²®Áú ¶Ç´Â À̵é°ú À¯»çÇÑ ½Î°³(õ¿¬ ¶Ç´Â ÀÎÁ¶ÀÇ °Í)¿¡ ³Ö¾î¼ ¸¸µç Á¶Á¦Ç°ÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Á¦Ç°µé ÁßÀÇ ¾î¶² °ÍÀº ½Î°³°¡ ¾øÀÌ ´ÜÁö ¾ÐÂøÇÏ¿© ¼Ò½ÃÁö ƯÀ¯ÀÇ ÇüÅ·ΠµÈ °Íµµ ÀÖ´Ù. Áï, ¿øÅë¸ð¾ç ¶Ç´Â ±× ºñ½ÁÇÑ ÇüÅ·μ, Á¦Ç°ÀÇ È¾´Ü¸éÀº ¿øÇü¡¤Å¸¿øÇü ¶Ç´Â Á÷»ç°¢Çü(¸ð¼¸®°¡ ´Ù¼Ò µÕ±Ù¸éÀÌ ÀÖ´Â)À» ÀÌ·é´Ù. ¼Ò½ÃÁö ±âŸ ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °Í¿¡´Â ³¯ °Í ¶Ç´Â Á¶¸®ÇÑ °Í, ÈÆÁ¦ÇÑ °ÍÀ̰ųª ÈÆÁ¦Ä¡ ¾ÊÀº °Íµµ ÀÖ°í Áö¹æ¡¤ÀüºÐ¡¤Á¶¹Ì·á¡¤Çâ½Å·á µîÀ» ÷°¡ÇÑ °Íµµ ÀÖÀ¸¸ç, ¶ÇÇÑ À°À̳ª ¼³À°(àÚë¿)ÀÇ ºñ±³Àû Å«Á¶°¢(ÇÑÀÔÅ©±â)À» ÇÔÀ¯ÇÑ °Íµµ ÀÖ´Ù. ¼Ò½ÃÁö ±âŸ ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °ÍÀº ½ä¾ú°Å³ª ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ µé¾î ÀÖ´ÂÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÏ°í ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ƯÈ÷ ´ÙÀ½ÀÇ ¹°Ç°À» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù.(1) À°À» ±âÁ¦·Î ÇÑ ¼Ò½ÃÁö ¹× ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °Í[¿¹: Ǫ·©Å©ÈÇÅÍ(Frankfuter)¡¤»ç¶ó¹Ì µî] (2) °£Àå ¼Ò½ÃÁö[°¡±Ý(Ê«ÐØ)ÀÇ °£ÀåÀ¸·Î Á¦Á¶ÇÑ °ÍÀ» Æ÷ÇÔ] (3) ºí·¢Çªµù(black puddings) ¶Ç´Â ÈÀÌÆ® Ǫµù(white puddings) (4) ¾Øµµ¿ìÀÌ·¿ÅÍ(andouillettes)(¼ÒÀåÀ¸·Î ¸¸µç ÀÛÀº ¼Ò½ÃÁö)¡¤¼¼À̺ê·ÎÀÌ¡¤º¼·Î³Ä ¼Ò½ÃÁö¿Í ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ ¹°Ç° (5) ÆÄÅ×(pates)¡¤À°ÆäÀ̽ºÆ®¡¤°¶·±ÅÏ ¶Ç´Â ¸®·¹Æ®(´ÙÁ®¼ ÅëÁ¶¸² ÇÑ °í±â)·Î¼, ¼Ò½ÃÁöÀÇ ½Î°³¿¡ ³Ö¾îÁ³°Å³ª ¼Ò½ÃÁö ƯÀ¯ÀÇ Çü»óÀ¸·Î ¾ÐÂøÇÑ °Í ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â ¼Ò½ÃÁö ±âŸ ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ °ÍÀ» ÇÔÀ¯Çϴ ƯÁ¤ÀÇ Á¶Á¦½Ä·áÇ°(Àϸí "ÇÁ¸®Æä¾îµå¹Ð"À» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù)(ÀÌ ·ùÀÇ ÃѼ³ 3Àý ÂüÁ¶) ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀ» Á¦¿ÜÇÑ´Ù. (a) ¹Ì¸® ÀÚ¸£°Å³ª ´ÙÁöÁö ¾Ê°í ¹æ±¤¡¤Àå ¶Ç´Â ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ ½Î°³(õ¿¬ ¶Ç´Â ÀÎÁ¶ÀÇ °Í)¿¡ ³ÖÀº À°·ù, ¿¹: ·Î¿ïµåÇÜ ¶Ç´Â ¾î±ú»ì(ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦0210È£ ¶Ç´Â Á¦1602È£) (b) Àß°Ô ½ä°Å³ª ´ÙÁø °ÍÀ¸·Î¼ ºñ·Ï ½Î°³¿¡ µé¾î ÀÖÀ»Áö¶óµµ ´Ù¸¥ ¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾ÊÀº »ýÀ°(Á¦2·ù) (c) ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼Ò½ÃÁö ½Î°³·Î »ç¿ëµÇÁö ¾Ê´Â ½Î°³¿¡ µé¾îÀÖ´Â Á¶Á¦Ç°(ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦1602È£)(±×·¯ÇÑ ½Î°³°¡ ¾ø¾îµµ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÇ´Â °ÍÀº Á¦¿ÜÇÔ) (d) ÅÍÅ°·Ñ(turkey roll)°ú °°ÀÌ °¡±Ý(Ê«ÐØ)ÀÇ À°À» Á¶¸®ÇÏ°í »À¸¦ ¹Ù¸¥ °Í(Á¦1602È£)
|