[È£Çؼ³]
(A) Á¦0713È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â °ÇÁ¶ÇÑ Ã¤µÎ·ùÀÇ ºÐ(ÝÏ)¡¤Á¶ºÐ°ú ºÐ¸» ÀÌ È£¿¡´Â ¿ÏµÎ·ù¡¤µÎ·ù ¹× ·»ÁîÄá(lentils)À¸·ÎºÎÅÍ ¸¸µé¾îÁø ºÐ¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸»ÀÌ Æ÷ÇԵǸç, À̵éÀº ÁÖ·Î ¼öÇÁ ¶Ç´Â Ç»·¹ Á¦Á¶¿ëÀ¸·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀÌ Á¦¿ÜµÈ´Ù. (a) Å»ÁöÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ´ëµÎ·ù(Á¦1208È£) (b) ·Î¿ìÄ¿½ºÆ® µÎºÐ(Á¦1212È£) (c) ä¼ÒÀÇ ºÐ(ÝÏ)°ú Á¶ºÐ(ðØÝÏ)À» ±âÁ¦·Î ÇÏ´Â ¼öÇÁ¿Í ºê·Îµå(¾×»ó¡¤°í»ó ¶Ç´Â ºÐ»óÀÇ °Í)(Á¦2104È£) (B) Á¦0714È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â »ç°í¡¤»Ñ¸® ¹× ±«°æÀÇ ºÐ¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸» ÀÌ È£¿¡ ¿°ÅµÈ ºÐ(ÝÏ)°ú Á¶ºÐ(ðØÝÏ)Àº »ç°í¾ßÀÚÀÇ ¼ö ¶Ç´Â °ÇÁ¶µÈ ¸Å´Ï¿ÁÀÇ »Ñ¸® µîÀ» ´Ü¼øÈ÷ ºÐ¼âÇϰųª ¿¬¸¶ÇÏ¿©¼ ¾ò¾îÁø °ÍÀÌ´Ù. ÀÌµé ¹°Ç°ÀÇ ¾î¶² °ÍÀº µ¶¼ºÀ» Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÏ¿© Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼ °¡²û ¿Ã³¸®µÈ´Ù. ÀÌ Ã³¸®·Î ÀÎÇÏ¿© ÀüºÐÀÌ È£È Á÷ÀüÀÇ »óÅÂ(»çÀü Á©¶óƾÈ:pregelatinization)·Î µÇ´Â ¶§°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¿ø·á·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø ÀüºÐÀº Á¦¿ÜµÈ´Ù[»ç°í·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø ÀüºÐÀº °¡²û »ç°íºÐ(sago flour)À¸·Î ȣĪµÈ´Ù´Â Á¡À» À¯ÀÇÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù]. À̵é ÀüºÐÀº Á¦1108È£¿¡ ÇØ´çµÇ¸ç, ÀüºÐ°ú´Â ´Þ¸® ¼Õ°¡¶ô »çÀÌ¿¡ ³Ö°í ºñºô °æ¿ì ¹Ì¼¼ºÐ¸»»óÅ·ΠµÇÁö ¾Æ´ÏÇϱ⠶§¹®¿¡ ÀÌ È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ºÐ°ú´Â ±¸º°µÈ´Ù. Á¦0714È£ÀÇ »ç°í ¶Ç´Â »Ñ¸®³ª ±«°æ·ùÀÇ Æ縴ÈÇÑ ºÐ¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸»µµ Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦0714È£). (C) Á¦8·ù ÇØ´ç¹°Ç°ÀÇ ºÐ(ÝÏ)¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸» ºÐ¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸»À» ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÌ´Â 8·ùÀÇ ÁÖ¿äÇÑ °ú½Ç°ú °ß°ú·ù¿¡´Â ¹ã¡¤¾Æ¸óµå¡¤´ëÃß¡¤¾ßÀÚ¡¤¹Ù³ª³ª¡¤ÄÚÄÚ³Ó ¹× Ÿ¸¶¸°µå ¿¸Å µîÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡´Â °ú½Ç²®ÁúÀÇ ºÐ(ÝÏ)¡¤Á¶ºÐ(ðØÝÏ)°ú ºÐ¸»µµ ºÐ·ùµÈ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ È£¿¡´Â Áúº´ÀÇ Ä¡·á³ª ¿¹¹æÀ» ¸ñÀûÀ¸·Î ÇÏ¿© ¼Ò¸Å¿ëÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ Ÿ¸¶¸°µå °¡·ç´Â Á¦¿ÜµÈ´Ù(Á¦3004È£). ÀÌ È£ÀÇ ¹°Ç°Àº ±Ø¼Ò·®ÀÇ »êȹæÁöÁ¦ ¶Ç´Â À¯ÈÁ¦¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© °³·®ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ¶ÇÇÑ ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀÌ Á¦¿ÜµÈ´Ù. (a) »ç°í¾ßÀÚÀÇ ¼ö(Á¦0714È£) (b) ŸÇÇ¿ÀÄ«(tapioca)·Î ¾Ë·ÁÁø Á¶Á¦½Ä·áÇ°(Á¦1903È£)
|