[È£Çؼ³]
ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ °ÍÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù :(1) ¾î·ùÀÇ ÇÇ·¹Æ® ÀÌ È£¿¡¼ "¾î·ùÀÇ ÇÇ·¹Æ®"¶ó ÇÔÀº °í±âÀÇ µî»À¿Í ³ª¶õÇÏ°Ô ÀÚ¸¥ ±æ°í °¡´À´Ù¶õ °í±â Á¶°¢À» ¸»Çϴµ¥, ÀÌ°ÍÀº ¸Ó¸®¡¤³»À塤Áö´À·¯¹Ì(µîÁö´À·¯¹Ì¡¤µÞÁö´À·¯¹Ì¡¤²¿¸®Áö´À·¯¹Ì¡¤¹èÁö´À·¯¹Ì¡¤°¡½¿Áö´À·¯¹Ì) ¹× »À(ôÃß ¶Ç´Â µî»À¡¤º¹ºÎ ¶Ç´Â ´Á°ñÀÇ »À¡¤¾Æ°¡¹ÌÀÇ »À ¶Ç´Â µî°ñ µî)¸¦ Á¦°ÅÇÑ Á¤µµÀÇ ¾î·ùÀÇ Á¡¤¿ìÃø »ì·Î ±¸¼ºµÇ¸ç, À̶§ Á¡¤¿ìÃø »ìÀº ¿¹¸¦ µé¸é, µî ¶Ç´Â ¹è¿¡ ÀÇÇؼ ¼·Î ºÐ¸®µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀÌµé ¹°Ç°ÀÇ ºÐ·ù´Â ¶§·Î ÇÇ·¹Æ®(fillet)ÀÇ °áÇÕÀ» À¯ÁöÇϱâ À§Çؼ ¶Ç´Â ¿¬¼ÓÀûÀÎ ½½¶óÀ̽Ì(¾ã°Ô Àú¹Ò : slicing)À» ¿ëÀÌÇÏ°Ô Çϱâ À§ÇÏ¿© ÇÇ·¹Æ®¿¡ ºÙ¾î ÀÖ´Â ¾îÇÇÀÇ Á¸Àç¿©ºÎ¿¡ ÀÇÇØ ¿µÇâÀ» ¹ÞÁö ¾Ê´Â´Ù. ¸¶Âù°¡Áö·Î ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅµÇÁö ¾ÊÀº Çɺ»(pin bones) ¶Ç´Â ±âŸ ÀÛÀº »ÀÀÇ Á¸Àç¿¡ ÀÇÇؼ ºÐ·ù»ó ¿µÇâÀ» ¹ÞÁö ¾Ê´Â´Ù. Á¶°¢À¸·Î ÀÚ¸¥ ÇÇ·¹Æ® ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. Á¶¸®ÇÑ ÇÇ·¹Æ® ¹× ´Ü¼øÈ÷ ¹èÅÍ(batter) ¶Ç´Â »§°¡·ç¸¦ ÀÔÈù °Í(³Ãµ¿ÇÑ °ÍÀÎÁö ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)Àº Á¦1604È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. (2) ±âŸ ¾îÀ°(Àß°Ô ½äÀº °ÍÀÎÁö ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù), Áï ¾îÀ°¿¡¼ »À¸¦ Á¦°ÅÇÑ °Í. ¾î·ù ÇÇ·¹Æ®ÀÇ °æ¿ìó·³ ¾îÀ°ÀÇ ºÐ·ù´Â ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅÇÏÁö ¾ÊÀº ÀÛÀº »ÀÀÇ Á¸Àç¿¡ ÀÇÇØ ¿µÇâÀ» ¹ÞÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ¿ÀÁ÷ ´ÙÀ½ »óÅÂÀÇ ¾î·ùÇÇ·¹Æ®¿Í ¾îÀ°(Àß°Ô ½äÀº °ÍÀÎÁö ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)¸¸ÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù. (¥¡) ½Å¼±ÇÑ °Í ¶Ç´Â ³ÃÀåÇÑ °Í(¿î¼Û Áß ÀϽÃÀûÀÎ ÀúÀåÀ» ¸ñÀûÀ¸·Î ¼Ò±ÝÀ̳ª ¾óÀ½À» ³Ö¾î Æ÷ÀåÇÑ °Í, ¶Ç´Â ¼Ò±Ý¹°À» »Ñ¸° °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù. (¥¢) ³Ãµ¿ÇÑ °Í, ÈçÈ÷ ³Ãµ¿ºí·Ï »óÅ·ΠÁ¦½ÃµÈ´Ù. °¡º±°Ô °¡´çµÇ°Å³ª ¾à°£ÀÇ ¿ù°è¼ö(êÅÌýâ§)ÀÇ ÀÙÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ ¾î·ùÀÇ ÇÇ·¹Æ®¿Í ±âŸÀÇ ¾îÀ°(Àß°Ô ½ä¾ú´ÂÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)Àº ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù.
|