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[호해설]
이 호에는 동식물성 유지로서, 아래에서 규정한 종류의 특정한 화학적 변형을 한 것이 포함되며, 그 이상의 가공을 한 것은 제외한다.
이 호에는 동식물성 유지의 분획물을 위와 유사하게 처리된 것도 분류한다.(A) 수소를 첨가한 유지
수소첨가는 유지를 촉매(보통 미세한 니켈) 존재하에서 적당한 온도와 압력에서 순수한 수소와 접촉하여 행하여지는데 불포화 글리세라이드(예: 올레산· 리놀레산 등)을 고융점의 포화 글리세라이드(예: 팔미트산·스테아린산 등)로 변형시켜줌으로서 순지방의 융점이 높아지게 하고 유의 경도를 증가시켜 준다. 수소첨가의 정도와 이 물품의 최종 경고도는 공정상태와 처리 기간의 조건에 따라 다르다. 이 호에는 다음과 같은 처리를 한 것이 분류된다. (1) 부분적으로 수소첨가된 것(이들 물품이 페이스트상과 액층으로 분리되는 경향이 있는 것일지라도). 또한 이 첨가는 융점을 상승시키기 위해서 불포화 지방산의 시스형을 트랜스형으로 전환시켜주는 효과가 있다. (2) 완전히 수소첨가된 것(예: 페이스트상 또는 고형의 지방으로 변한 유)
보통 수소가 첨가되는 물품은 어류 또는 해서동물유와 특정의 식물성유(면실유·참기름·낙화생유·콜자유·대두유·옥수수유 등)이다. 이와 같은 완전히 또는 부분적으로 수소첨가된 유는 때때로 제1517호의 조제 식용지방의 원료로 사용되는데, 이러한 수소첨가는 그의 경도를 증가시킬 뿐만 아니라 대기에 의한 산화로 변질되는 경향이 적어지고 맛과 냄새를 개선시키며, 표백됨으로써 외관이 좋은 결과를 가져온다.
이 부분에는 또한 수소를 첨가한 피마자유(소위 오팔왁스)가 포함된다. (B) 인터-에스테르화·리-에스테르화 또는 엘라이딘화 유지 (1) 인터-에스테르화한 유지(또는 트랜스 에스테르화한 유지) : 유지의 경도는 유지에 함유하고 있는 트리-글리세라이드의 지방산 라디칼을 적당히 재배열함으로써 증가한다.
에스테르의 필요한 상호작용과 재배열은 촉매를 사용함으로써 촉진된다. (2) 리-에스테르화한 유지(에스테르화한 유지라고도 함) : 이것은 정제시에 얻어진 유리 지방산 또는 산성유의 혼합물을 가진 글리세롤에서 직접 합성하여 얻어진 트리글리세라이드이다. 트리글리세라이드 내에서의 지방산 라디칼의 배열은 정상적으로 천연유에서 발견되는 배열과 상이하다.
올리브에서 얻어진 유로서 리에스테르화한 유를 가지고 있는 것은 이 호에 분류한다. (3) 엘라이딘화 유지 : 이것은 불포화지방산라디칼을 시스-형에서 트랜스-형으로 상당히 변환시키는 방법에 의해 가공한 유지이다.
위에 규정한 유지는 비록 그들이 왁스성을 가지고 있는 것·상당한 탈취 또는 유사한 정제공정을 거친 것·직접 식용에 공할 수 있는 것일지라도 이 호에 분류한다. 그러나 구조의 변화(조직 또는 결정 구조를 조정한)와 같이 식용목적으로 더욱 조제된 수소첨가유 등을 한 유지와 그 분획물은 이 호에서 제외된다(제1517호). 또한 이 호에서는 변성(modification)이 둘 이상의 유지(乳脂)와 관련되는 경우에는 수소첨가·인터-에스테르화·리-에스테르화 또는 엘라이딘화한 유지 또는 그 분획물을 포함하지 않는다(제1517호 또는 제1518호).
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