코코아 버터는 코코아두에 함유된 지방 물질로서, 보통 코코아 페이스트 또는 원형의 두를 열간압착하여 얻는다. 또한 하급품은 흔히 코코아 지라고 불리는데, 상한 코코아두 또는 각종의 코코아 웨이스트(각·피·더스트 등)를 압착 또는 적당한 용제로 추출하여 얻는다. 코코아 버터는 보통 상온에서 고체이며 약간 유상인 황백색이다. 이는 코코아와 유사한 냄새와 유쾌한 향미가 있다. 보통 슬래브상으로 제시되는데 초콜릿 제조(코코아 페이스트를 강화)·과자의 제조(특정 단과자를 조제키 위하여)·향료(냉침법에 의한 향료추출)·화장품류와 의료용품(연고·좌약 등)의 제조에 사용된다.
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