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[호해설]
(1) 후추(파이퍼 속의 것)
후추에는, 쿠베브페퍼(파이퍼쿠베바)(제1211호)를 제외한 후추속의 모든 후추식물의 종자와 열매가 포함된다. 보통 중요한 종류로는 흑후추 또는 백후추의 형태를 갖고 있는 파이퍼니그럼종의 후추가 있다. 흑후추는 설익은 열매를 햇볕에 건조하거나 훈증하여 얻어지며, 때로는 끓는 물로 처리된 후에 전기의 건조 또는 훈증되는 수도 있다. 백후추는 과육과 종자의 외피를 근소한 발효 또는 마찰에 의하여 제거한 거의 성숙한 열매로부터 조제된다. 또한 백후추는 가끔 흑후추의 외피부분을 제거하여 조제되며 황회색을 띠며 흑후추처럼 그렇게 맵지는 않다.
긴후추(Piper longum)는 또 다른 종류의 후추이다.
또한 이 호에는 후추의 분진과 쓰레기도 포함된다.
후추로 잘못 알려진 어떤 물품은 사실은 피멘토(pimentos)로서 예를 들면, 인도·터키·스페인·케이엔(cayenne) 및 쟈마이카 산의 후추류(peppers)이다. (2) 고추류(건조·파쇄 또는 분쇄한 캡시컴속과 피멘타속의 열매)
캡시컴속의 것은 일반적으로 Capsicum frutescens 또는 capsium annuum종에 속하며, chillies와 paprika 두 개의 주군(main group)을 포함한다. 많은 변종(Cayenne pepper· Sierra Leone과 Zanzibar pepper·Spanish과 Hungarian paprika 등)이 있다.
피멘타(pimentas)속의 과실은 쟈마이카 후추(clove pepper·English pepper 및 allspice로 알려짐)를 포함한다.
이들 과실은 쓰고·냄새가 독하고·맵고·오래가는 맛을 지닌 공통의 특성을 가지고 있다.
그러나 매운 맛을 갖지 아니한 캡시컴속의 다른 변종도 있다(예: capsicum annuum var.grossum).
이 호에는 분쇄하지 아니한 또는 파쇄하지 아니한 신선한 고추류(캡시컴속과 피멘타속의 열매)는 제외한다(제0709호).
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