[È£Çؼ³] ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ¿Ã¸®ºê³ª¹«(Olea europaea L.)¿¸Å¿¡¼ ¾ò¾îÁø À¯ÀÌ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀÌ ºÐ·ùµÈ´Ù. (A) ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯, ÀÌ´Â ±â¸§À» º¯Áú½ÃÅ°Áö ¾Ê´Â »óÅ - ƯÈ÷ ¿Âµµ»óŸ¦ ÁöĪÇÔ - ¿¡¼ ´Ü ±â°èÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû¼ö´Ü(¿¹:¾ÐÂø)¿¡ ÀÇÇØ ¿Ã¸®ºê³ª¹« ¿¸Å¿¡¼ ¾ò¾îÁø´Ù. À̵éÀº ¼¼Ã´¡¤±â¿ï¿©µû¸£±â(decantation)¡¤¿ø½ÉºÐ¸® ¶Ç´Â ¿©°ú µî ÀÌ¿ÜÀÇ Ã³¸®¸¦ ÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀÌ´Ù. ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ °ÍÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ. (1) õ¿¬»óÅ¿¡¼ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯, ÀÌ°ÍÀº ¸¼°í ¹àÀº ³ë¶õ»ö ³»Áö ³ì»öÀ» °¡Áö¸ç, ƯÀ¯ÇÑ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. (2) ¶÷ÆÇÆ® ¿Ã¸®ºêÀ¯, À̴ dz¹Ì»ó½ÇÇÑ ¸À ¶Ç´Â Çâ±â¸¦ °¡Áö°í Àְųª, 100g´ç 3.3g ÀÌ»óÀÇ ¿Ã·¹ÀλêÀ̶ó°í ÇÏ´Â À¯¸®Áö¹æ»ê¼ººÐÀ» °¡Áö°í Àְųª ÀÌ µÎ°¡Áö Ư¼ºÀ» ´Ù°°ÀÌ °¡Áö°í Àֱ⵵ ÇÏ´Ù. ÀÌ´Â °ø¾÷¿ë°ú °°Àº ¿ëµµ¿¡ »ç¿ëµÇ¸ç, Á¤Á¦ÇÑ ÈÄ¿¡ ½Ä¿ëÀ¸·Îµµ »ç¿ëµÈ´Ù. (B) Á¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºêÀ¯, ÀÌ´Â º»·¡ÀÇ ±Û¸®¼¼¶óÀÌµå ±¸Á¶ÀÇ º¯È ¶Ç´Â Áö¹æ»ê ±¸¼º¿ä¼ÒÀÇ ±¸Á¶¿¡ ´ëÇÑ ¿©ÇÏÇÑ º¯¼ºÀ» ÃÊ·¡ÇÏÁö ¾Ê´Â Á¤Á¦¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇؼ À§ÀÇ (A)ºÎºÐ¿¡¼ ±ÔÁ¤ÇÑ ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø´Ù. Á¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ħÀü¹°À» ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾Æ´ÏÇÑ ¸¼°í, Åõ¸íÇÑ À¯·Î¼ 100g´ç 0.3gÀ» ÃÊ°úÇÏÁö ¾Ê´Â À¯¸®Áö¹æ»ê(¿Ã·¹ÀλêÀ̶ó°í ÇÔ)À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ³ë¶õ»öÀ» °¡Áö¸ç ƯÀ¯ÀÇ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀÌ ¾øÀ¸¸ç, ±× ÀÚü·Î¼ ¶Ç´Â ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í È¥ÇÕÇÔÀ¸·Î¼ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ °ÍÀÌ´Ù. (C) À§ÀÇ (A) ¹× (B)¿¡ ±ÔÁ¤ÇÑ À¯ÀÇ ºÐȹ¹°°ú È¥ÇÕ¹° ¤· ¤·¤· (A) ºÎºÐÀÇ ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â (B) ¹× (C)ºÎºÐÀÇ À¯¿Í ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ ±¸º°µÈ´Ù. (1) ÀÌ È£ÀÇ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ¸¸¾à ±×µéÀÇ K270 Èí±¤°è¼ö(Codex Alimentarious Commission method CAC/RM 26-1970¿¡ µû¶ó ÃøÁ¤µÈ)°¡ 0.25ÀÌÇÏÀ̰ųª, ¶Ç´Â 0.25¸¦ ÃÊ°úÇÏ´Â °æ¿ì¿¡´Â °ßº»À» È°¼º¾Ë·ç¹Ì³ª·Î ó¸®ÇÑ ÈÄ¿¡ 0.11À» ÃÊ°úÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é '¹ö¾îÁø'À¸·Î °£ÁÖÇÑ´Ù. 100g´ç 3.3g ÀÌ»óÀÇ À¯¸®Áö¹æ»ê(¿Ã·¹ÀλêÀ̶ó´Â ¿ë¾î·Î Ç¥ÇöµÇ´Â)À» °¡Áø À¯´Â È°¼º¾Ë·ç¹Ì³ª¸¦ Åë°úÇÑ ÈÄÀÇ K270Èí±¤°è¼ö°¡ 0.11À» ÃÊ°úÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ °æ¿ì¿¡ ½ÇÇè½Ç¿¡¼ ÁßÈ ¶Ç´Â Å»»ö °úÁ¤À» °ÅÄ£ ÈÄ¿¡ ±×µéÀº ´ÙÀ½°ú °°Àº Ư¼ºÀ» Áö´Ï°í ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. - K270 Èí±¤°è¼ö´Â 1.1ÀÌÇÏ - 270³ª³ë¸ÞÅÍ°è¿¡¼ Èí±¤°è¼öº¯µ¿ÆøÀÌ 0.01ÃÊ°ú 0.16ÀÌÇÏ. (2) ÀÌ È£ÀÇ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ±×µéÀÇ À¯¸®Áö¹æ»ê(¿Ã·¹ÀλêÀ̶ó´Â ¿ë¾î·Î Ç¥ÇöµÇ´Â)ÀÌ 100g´ç 0.3gÀÌÇÏÀÎ °æ¿ì¿¡´Â Á¤Á¦µÈ °ÍÀ¸·Î °£ÁÖÇÑ´Ù. ¸®¿¡½ºÅÚÈÇÑ ¿ÀÀÏÀÇ ºÎÀç´Â Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀ̵åÀÇ 2 - Æ÷Áö¼Ç¿¡¼ÀÇ ÆȹÌƾ»ê°ú ½ºÅ׾Ƹ°»êÀÇ ÇÔ·®À» ÃøÁ¤ÇÔÀ¸·Î¼ È®ÀεȴÙ.(IUPAC¹ý, NO, 2210, 1979.6ÆÇ). À̼öÄ¡(2-Æ÷Áö¼Ç¿¡¼ÀÇ Áö¹æ»êÃѼöÀÇ ¹éºÐÀ²·Î Ç¥½ÃµÈ)´Â ¹ö¾îÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â 1.5%ÀÌÇÏ, Á¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºêÀ¯°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â 1.8%ÀÌÇ϶ó¾ß¸¸ ÇÑ´Ù. ÀÌ È£ÀÇ ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â À½¼º ¹ë¸®¾î ¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇؼ Á¦1510È£ÀÇ °Í°ú ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾î¶² °æ¿ì¿¡´Â, ¿Ã¸®ºê - ·¹½Ãµà À¯ÀÇ Á¸Àç¿¡ ´ëÇؼ´Â ºÒ°ËȺÐȹ³»ÀÇ Æ®¸®Å׸£ÇÉ µð¿Ã¿¡ ´ëÇÑ °Ë»ç¿¡ ÀÇÇؼ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ È£¿¡¼´Â ¿Ã¸®ºê - ·¹Áöµà À¯ ¹× ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ¿Ã¸®ºê - ·¹ÁöµàÀ¯¸¦ È¥ÇÕÇÑ °Í(Á¦1510È£) ¶Ç´Â ¿Ã¸®ºêÀ¯·ÎºÎÅÍ ¾òÀº ¸®¿¡½ºÅÚÈÇÑ ¿ÀÀÏ(Á¦1516È£)À» Á¦¿ÜÇÑ´Ù.
|