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[호해설]
발효하지 아니한 쥬스와 주정을 함유하지 아니한 쥬스에 관해서는 이 류의 주6을 참조한다.
이 호의 채소쥬스와 과실쥬스는 보통 신선하고 알차고 완숙한 과실과 채소를 압착하여 얻는다. 이같은 것은 일반 가정에서 사용하는 레몬 압착기(lemon-squeezer)와 동일원리로 조작하는 기계적 추출기에 의하거나 (감귤류의 과실의 경우), 또는 미리 분쇄나 그라인딩한 것 또는 분쇄나 그라인딩 하지 않은 것을 압축하는 방법(특히 사과의 경우) 혹은 냉수·온수 또는 수증기로처리하여 압착하는 방법(예 : 토마토·블랙 커런트와 당근·샐러리와 같은 채소)으로 추출하여 얻는다.
이같이 얻은 액체는 보통 다음 공정으로 처리한다. (a) 청등(clarification) : 청등제(젤라틴·알부민·활성백사등)·효소 또는 원심분리 방법에 의하여 대부분의 고형분을 쥬스에서 제거 (b) 여과(Filtration) : 판상규조토·석면·셀루로스 등으로 된 여과판으로 여과 (c) 탈가스(De-aeration) : 색소와 향미를 손상시키는 산소를 제거 (d) 균질화(Homogenisation) : 다육질의 과실(토마토, 복숭아 등)에서 얻은 특정과즙의 경우 (e) 살균(Sterilisation<발효방지를 위하여 살균>) : 여러 방법이 사용되는데 예시하면 다음과 같다. 저온살균법(pasteurisation)(prolonged or flash)·전극을 부착시킨 기계에서 전기 살균법·여과에 의한 살균법·이산화탄소를 사용한 압력하에서의 저장법·냉동법·화학살균법(예 : 이산화황·안식향산 나트륨)·자외선 또는 이온 교환체로 처리하는 방법
이와 같은 여러 가지 처리에 의한 결과 얻어진 과실쥬스 또는 채소쥬스는 보통 깨끗한, 미발효된 액체일 수도 있다. 특정쥬스(특히 살구·복숭아·토마토와 같은 과육이 많은 과실에서 얻은 것)는 미세하게 분쇄한 형태의 과육부분을 함유하고 있다(현탁 또는 침전 상태일 수도 있다.)
또한 이 호에는 신선할 당시에 쥬스를 함유하는 종류의 과실이라면 건조과실에서 얻은 주우스(실무적으로 이러한 경우는 거의 없음)도 포함된다. 하나의 예로는 '프룬쥬스'가 있는데, 이는 확산기(diffusers)중에서 여러시간 동안 물과 함께 가열한 프룬으로부터 추출된다. 그러나 이 호에는 실제 쥬스를 함유치 않는 신선한 과실 또는 건조과실(예 : 노간주나무열매, 장미열매)을 물속에서 열처리하여 얻은 액체는 제외되며, 이같은 물품은 일반적으로 제2106호에 분류된다.
이 호에 해당되는 쥬스는 농축(냉동 여부 불문)되었거나 결정 또는 분말형태로 된 것도 있지만, 후자의 경우는 전부 또는 거의 전부 물에 용해될 수 있는 것에 한한다. 이같은 물품은 보통 가열(진공에서 행하는 것인지의 여부 불문) 또는 냉각(lyophilization)을 포함하는 공정에 의해 얻는다.
농축쥬스와 농축하지 아니한 쥬스는 브릭스값에 따라 구별되어진다.(이 류의 소호 주 3 참조)
이 호에 분류되는 과실쥬스와 채소쥬스는, 다음의 물품을 제조공정 중에 가한 것이나 제조후에 가한 것인지의 여부를 불문하고, 과실쥬스 또는 채소쥬스의 성격을 유지하는 것이라면 이 호에 분류된다. (1) 당 (2) 기타의 감미료(천연 또는 합성 여부를 불문) : 정상적인 감미 목적과 이 호에 적합하도록 필요한 쥬스의 질을 변하지 않는 경우(특히 상이한 성분의 균형을 유지와 관련하여)무관하다.(항목4참조). (3) 쥬스의 보존과 발효를 방지코자 가한 물품(예 : 이산화황·이산화탄소·효소) (4) 표준화제(standardising agent)(예 : 구연산·주석산)와 제조공정중에 상실한 성분을 보충하기 위하여 가한 물품(예 : 비타민·색소), 또는 향미의 보존제(감귤류 쥬스를 결정 또는 분말화하기 위하여 가한 솔비톨), 그러나 이 호에서는 그러한 성분중의 어떤것이 (구연산, 과실에서 추출한 정유등) 천연 쥬스에 존재하는 여러 구성성분의 균형을 명백히 뒤집어 놓을 정도의 양으로 첨가된, 과실 쥬스는 제외한다, 이러한 경우 그 물품은 당해 물품의 고유한 특성을 상실한 것이다.
또한 이 호의 채소쥬스는 식염(sodium chloride)·향신료 또는 향미료를 가한 것도 포함된다.
동형 또는 상이한 형의 과실 또는 채소의 쥬스를 상호 혼합한 것도 이 호에 해당되며, 재구성한 쥬스(정상적 조성의 유사한 비농축쥬스에 함유되어 있는 수분함량을 초과하지 않을 정도로 농축쥬스에 물을 타서 얻어진 물품)도 이 호에 해당된다.
그러나 정상의 과실쥬스 또는 채소쥬스에 물을 첨가하거나 본래의 천연쥬스를 재조성하는데 필요한 량보다 많은 물을 농축쥬스에 첨가하는 것은 결국 제2202호에 해당되는 음료의 특성을 갖는 희석된 물품이 되는 결과를 가져온다. 과실쥬스 또는 채소쥬스가 보통 쥬스에 함유하는 양 이상의 탄산가스를 함유하는 것(탄산가스를 함유한 과실쥬스)과 레모레이드 및 과실쥬스로 향미를 준 탄산수는 제외된다(제2202호).
발효되지 않는 것이라면 어떤 용도에 사용되는 포도압축즙도 이 호에 분류된다. 이 포도압축즙은 타과실즙과 동일공정으로 행하기 때문에 원래의 포도즙과 매우 유사한 점이 있다. 이것은 농축물 또는 결정체(후자의 형태는 'grape sugar' 또는 'grape honey'로 칭하고 진저 브레드·사탕과자 등과 같은 과자류와 베이커리 제조에 사용된다)로 제시될 수도 있다.
발효하지 아니한 포도즙은 물론 부분적으로 발효한 포도즙(발효를 중지한 것인지의 여부를 불문함)으로서 알콜 용량이 전용량의 0.5%이상인 것은 제2204호에 분류한다.
이 호에 다음의 것이 제외된다. (a) 토마토 쥬스 : 내용물의 건조 중량이 전중량의 7%이상의 것(제2002호). (b) 과실 쥬스 또는 채소쥬스로서 알콜 용량이 전용량의 0.5%를 초과하는 것(제22류) [소호해설] 제2009.11호
냉동오렌지쥬스란 용어는 완전히 전체가 고체상으로 냉동되지 않은 농축오렌지 쥬스도 포함한다(비록-18。C 전후의 온도로 냉동해서 그 온도를 유지하는 것이라도 무관하다.
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