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[호해설]
올리브유는 올리브나무(Olea europaea L.)열매에서 얻어진 유이다.
이 호에는 다음의 것이 분류된다. (A) 버어진 올리브유, 이는 기름을 변질시키지 않는 상태 - 특히 온도상태를 지칭함 - 에서 단 기계적 또는 물리적수단(예:압착)에 의해 올리브나무 열매에서 얻어진다. 이들은 세척·기울여따르기(decantation)·원심분리 또는 여과 등 이외의 처리를 하지 않은 것이다.
버어진 올리브유에는 다음의 것이 포함된다. (1) 천연상태에서 식용에 적합한 버어진 올리브유, 이것은 맑고 밝은 노란색 내지 녹색을 가지며, 특유한 냄새와 맛을 가지고 있다. (2) 람판트 올리브유, 이는 풍미상실한 맛 또는 향기를 가지고 있거나, 100g당 3.3g 이상의 올레인산이라고 하는 유리지방산성분을 가지고 있거나 이 두가지 특성을 다같이 가지고 있기도 하다. 이는 공업용과 같은 용도에 사용되며, 정제한 후에 식용으로도 사용된다. (B) 정제한 올리브유, 이는 본래의 글리세라이드 구조의 변화 또는 지방산 구성요소의 구조에 대한 여하한 변성을 초래하지 않는 정제방법에 의해서 위의 (A)부분에서 규정한 버어진 올리브유로부터 얻어진다.
정제한 올리브유는 침전물을 함유하지 아니한 맑고, 투명한 유로서 100g당 0.3g을 초과하지 않는 유리지방산(올레인산이라고 함)을 가지고 있다.
이것은 노란색을 가지며 특유의 냄새와 맛이 없으며, 그 자체로서 또는 버어진 올리브유와 혼합함으로서 식용에 적합한 것이다. (C) 위의 (A) 및 (B)에 규정한 유의 분획물과 혼합물 ㅇ ㅇㅇ (A) 부분의 버어진 올리브유는 (B) 및 (C)부분의 유와 다음과 같이 구별된다. (1) 이 호의 올리브유는 만약 그들의 K270 흡광계수(Codex Alimentarious Commission method CAC/RM 26-1970에 따라 측정된)가 0.25이하이거나, 또는 0.25를 초과하는 경우에는 견본을 활성알루미나로 처리한 후에 0.11을 초과하지 않으면 '버어진'으로 간주한다.
100g당 3.3g 이상의 유리지방산(올레인산이라는 용어로 표현되는)을 가진 유는 활성알루미나를 통과한 후의 K270흡광계수가 0.11을 초과할 수도 있다. 이 경우에 실험실에서 중화 또는 탈색 과정을 거친 후에 그들은 다음과 같은 특성을 지니고 있어야 한다.
- K270 흡광계수는 1.1이하
- 270나노메터계에서 흡광계수변동폭이 0.01초과 0.16이하. (2) 이 호의 올리브유는 그들의 유리지방산(올레인산이라는 용어로 표현되는)이 100g당 0.3g이하인 경우에는 정제된 것으로 간주한다.
리에스텔화한 오일의 부재는 트리글리세라이드의 2 - 포지션에서의 팔미틴산과 스테아린산의 함량을 측정함으로서 확인된다.(IUPAC법, NO, 2210, 1979.6판). 이수치(2-포지션에서의 지방산총수의 백분율로 표시된)는 버어진 올리브유가 되기 위해서는 1.5%이하, 정제한 올리브유가 되기 위해서는 1.8%이하라야만 한다.
이 호의 올리브유는 음성 밸리어 반응에 의해서 제1510호의 것과 구분할 수 있다.
어떤 경우에는, 올리브 - 레시듀 유의 존재에 대해서는 불검화분획내의 트리테르핀 디올에 대한 검사에 의해서 확인할 수 있다.
이 호에서는 올리브 - 레지듀 유 및 올리브유와 올리브 - 레지듀유를 혼합한 것(제1510호) 또는 올리브유로부터 얻은 리에스텔화한 오일(제1516호)을 제외한다.
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